Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen
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<strong>und</strong> Flüssigkeitsversorgung beziehen. Das RAI wird in den USA in der vollstationären Langzeitpflegeverpflichtend zur Beurteilung, Dokumentation, Planung <strong>und</strong> Qualitätssicherungeingesetzt (Garms-Homolova & Gilgen 2000).7.1 InformationssammlungDie Informationssammlung in Verbindung mit der Pflegebeobachtung sind wesentliche Voraussetzungenzur Gewährleistung einer adäquaten Versorgung <strong>und</strong> Pflege. Nur so werdenPflegeprobleme rechtzeitig erkannt.Bei der Ernährung <strong>und</strong> Flüssigkeitsversorgung spielen biographische Angaben eine wichtigeRolle, da hier neben der Erfüllung des Gr<strong>und</strong>bedürfnisses Nahrungs- <strong>und</strong> Flüssigkeitsaufnahmeemotionale, soziale <strong>und</strong> kulturelle Aspekte angesprochen werden.Wesentliche Informationen zur Biographie sind im Zusammenhang mit der Ernährung <strong>und</strong>Flüssigkeitsversorgung u.a.:- Ernährungs-, Trink- <strong>und</strong> Tischgewohnheiten (Menge, Speisezeiten <strong>und</strong> individuelles Esstempo,Besteck <strong>und</strong> Geschirr, z.B. Lieblingstasse, Serviette, Tischtuch, Kerzen, Musik,individuelle Gewohnheiten, z.B. Bier oder Wein zum Abendessen)- Bedeutung <strong>und</strong> Gewohnheiten jahreszeitlicher Feste (z.B. Weihnachtsgans)- religiös motivierte Gewohnheiten (Tischgebet, freitags kein Fleisch, Fastenzeit zwischenAschermittwoch <strong>und</strong> Ostern, kein Schweinefleisch etc.)- regional bedingte Gewohnheiten (z.B. Spätzle, Grünkohl mit Pinkel, schwarzer Tee)- Besonderheiten (z.B. vegetarische Ernährung, Umgang mit medizinisch indizierten Diäten)- Lieblingsspeisen <strong>und</strong> –getränke- Abneigung gegen bestimmte Speisen <strong>und</strong> Getränke.Die Zusammenführung biographischer Angaben ist ein Prozess, der in der Pflegeeinrichtungnicht aufhört. Das bedeutet, dass während der Betreuung <strong>und</strong> Versorgung immer neue Bausteineaus der Biographie sichtbar werden können <strong>und</strong> dass sich auch während des Aufenthaltesin der Pflegeeinrichtung neue pflegerelevante biographische Ereignisse ergeben können.Sich hieraus ergebende neue Informationen sind zu beachten <strong>und</strong> machen ggf. eineAnpassung der Pflegeplanung erforderlich.Juli 2003 Ernährung <strong>und</strong> Flüssigkeitsversorgung älterer <strong>Menschen</strong> 86
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