Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen
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Vitamin Funktion Besonderheiten im Alter Empfohlene Zufuhr Lebensmittel WechselwirkungenInterventionsmöglichkeitenWasserlösliche VitamineFortsetzungPantothensäureBiotinPantothensäure ist im Intermediärstoffwechselals essentiellerBestandteil desConenzym A von zentralerBedeutung (Abbau von Fetten,Kohlenhydraten <strong>und</strong>verschiedener Aminosäurensowie Synthese von Fettsäuren,Cholesterin <strong>und</strong> Steroidderivaten).Biotinabhängige Enzymehaben Schlüsselfunktionenin der Gluconeogenese, imAbbau von vier essentiellenAminosäuren <strong>und</strong> in derFettsäurenbiosynthese.6 mg/Tag.Klinische Mangelsymptometreten beim <strong>Menschen</strong>normalerweise nicht auf.30-60 µg/TagBiotinmangelsymptometreten beim ges<strong>und</strong>enErwachsenen unter üblichenErnährungsgewohnheitennicht auf. Da dieKriterien zur Abgrenzungeiner suboptimalen Versorgungslageunsichersind, basieren die Aufnahme-EmpfehlungenaufSchätzwerten.In geringen Mengenkommt Pantothensäure inannähernd allen Lebensmittelnvor. Gute Lieferantensind Leber, Muskelfleisch,Fisch, Milch, Vollkornerzeugnisse<strong>und</strong>Hülsenfrüchte.Pantothensäure ist wasserlöslich<strong>und</strong> hitzeempfindlich.Die regelmäßigeZufuhr auch hoher Pantothensäuremengengiltals sicher.Gute Lieferanten sindLeber, Sojabohnen, Eigelb,Nüsse, Haferflocken,Spinat, Champignons<strong>und</strong> Linsen.Juli 2003 Ernährung <strong>und</strong> Flüssigkeitsversorgung älterer <strong>Menschen</strong> 106
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