Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen

Kohlenhydrat-Austauschtabelle (Fortsetzung)1 BE-Schätzwert entspricht 10-12 g Kohlenhydrate (1 Portion Kohlenhydrate)Nährmittel Küchenmaß 1 BE KalorienD Kartoffeln, Hülsenfrüchte, GemüseKartoffeln 1 mittelgroße 80 g 50Kartoffelknödel, gekocht 1/2 Knödel 50 g 60Kartoffelbrei, verzehrsfertig 2 gehäufte EL 100 g 80Pommes frites, verzehrsfertig 1/2 Tasse 35 g 110Maiskörner, Zuckermais aus der Dose 4 EL 80 g 70Maiskolben 1 mittelgroßer 170 g 70Rote Bete (Glas) 1 Schälchen 140 g 70Alle Hülsenfrüchte wie: Erbsen, dicke Bohnen, Linsengekocht enthalten Stärke und etwas Zucker,aber so viel Ballaststoffe, dass eine Portion nicht alsBE berechnet werden muss.Größere Mengen austesten!ca. 3 EL 80-100 g 70Gemüse und Salatpflanzen, deren geringer Kohlenhydratgehalt nicht berücksichtigt werden muss, sind:Auberginen, grüne Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl, Champignons, Chicorée, Chinakohl, Eisberg-, Endivien-,Feldsalat, Fenchel, Grünkohl, Gurken, Karotten, Kohlrabi, Kopfsalat, Kürbis, Lauch, Paprikaschoten,Pilze, Radicchio, Radieschen, Rettich, Rosenkohl, Rotkohl, Rhabarber, Sauerkraut, Schwarzwurzeln,Sellerie, Spargel, Spinat, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebel. Eine Portion dieser Gemüsevon 200 g enthält ca. 40 kcalJuli 2003 Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen 123