Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen
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Mineralstoff Funktion Besonderheiten im Alter Empfohlene Zufuhr Lebensmittel WechselwirkungenInterventionsmöglichkeitenCalciumPhosphorMagnesiumDen Calcium-Ionen kommenvielfältige Aufgaben im menschlichenOrganismus zu. Von besondererBedeutung für denälteren <strong>Menschen</strong> ist die Funktionder Knochenstabilisierung.Organische Phosphorverbindungenkommen in allen Zellen vor.Phosphor ist an vielen Stoffwechselprozessenbeteiligt.Magnesium aktiviert zahlreicheEnzyme, wirkt als Cofaktor derphosphorylierten Nukleotide <strong>und</strong>spielt unter anderem bei derMineralisation der Knochen <strong>und</strong>der Muskelkontraktion eine Rolle.Eine Optimierung der maximalenKnochenmasse injungen Jahren sowie eineMinimierung der Knochenabbaurateim Alter sindwichtige Zielvorgaben zurVorbeugung einer Osteoporose.Neben einer optimalen,den Empfehlungenentsprechenden, Calciumaufnahmesind auch körperlicheAktivität <strong>und</strong> ggfs. eineHormonsubstitution notwendig.1000 mg/Tag Milch <strong>und</strong> Milchprodukte,einige Gemüsearten wieBroccoli, Grünkohl, Fenchel,Lauch <strong>und</strong> Mineralwässer miteinem Calciumgehalt vonmehr als 150 mg/l.700 mg/Tag Praktisch alle Lebensmittelenthalten Phosphor, einnutritiver Phosphormangel istnicht bekannt. Nur bei parenteralerErnährung ohne ausreichendePhosphorversorgungsind Mangelerscheinungenmöglich.M: 300 mg/TagW: 350 mg/TagVollkorngetreideprodukte,Milch <strong>und</strong> Milchprodukte,Leber, Geflügel, Fisch, Kartoffeln,viele Gemüsearten,Sojabohnen sowie Beerenobst,Orangen <strong>und</strong> Bananen.Auch Kaffee <strong>und</strong> Tee tragenzur Bedarfsdeckung bei.Die Calciumresorptionsrate liegtbeim Erwachsenen im Mittel bei20-40% <strong>und</strong> nimmt mit zunehmendemAlter ab. Die Calciumresorptionwird durch Vitamin Dgesteigert.Mangel beim ges<strong>und</strong>en <strong>Menschen</strong>unter üblichen Ernährungsbedingungenbisher nichtnachgewiesen. Erkrankungendes Magen-Darm-Kanals, chronischeAlkoholaufnahme sowiechronische Aufnahme bestimmterMedikamente (z.B. Diuretika,Kortikoide, orale Kontrazeptiva)können allerdings zu einer unzureichendenVersorgung führen.Juli 2003 Ernährung <strong>und</strong> Flüssigkeitsversorgung älterer <strong>Menschen</strong> 109
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