E-Paper | Falstaff Magazin Deutschland 04/2019

In Japan gehört Kobe Beef schon lange zu den traditionellen
Delikatessen. Inzwischen ist das fettdurchzogene Fleisch
längst weltberühmt – manche Feinschmecker gehen davor in
die Knie, andere sind skeptisch. Aber was hat es mit all den
Mythen, die sich um das Kobe Beef ranken, wirklich auf sich?
TEXT ANNA DEEKELING
DER
Kobe Beef – ein Name, der Steak-
Liebhabern auf der ganzen Welt
ein Begriff ist, nicht zuletzt
wegen der horrenden Preise.
In einem Restaurant in Kobe
werden für rund 130 Gramm (eine in Europa
eher kleine Menge) der unteren A-Klasse
gerne mal umgerechnet 110 bis 120 Euro
verlangt, je nach Fleischqualität kann es
auch mehr sein.
Dafür bekommt man aber einiges geboten:
Vorspeisen und Reis oder Brot sind im
Preis inbegriffen, und das Fleisch wird vor
den Augen des Gasts auf Stahlplatten
(Teppanyaki) zubereitet. Wen es interessiert,
der kann sich im Restaurant auch die Zertifizierung
des Fleisches und den Stammbaum
des Rinds zeigen lassen.
Der Begriff Kobe Beef darf aber nicht
darüber hinwegtäuschen, dass es überhaupt
kein Kobe-Rind gibt: Das sagenumwobene
Fleisch stammt zwar von einer ganz
bestimmten Rasse, die heißt aber Tajima-
Rind. Tajima ist eine äußerst streng gezüchtete
Unterart des Wagyu-Rinds, das aus
dem Bergland in Hyogo rund um Kobe
stammt.
WIE ES ZU DEM NAMEN KAM
Bis zur Öffnung des Hafens in Kobe 1868
wurden Tajima-Rinder hauptsächlich für
die Feldarbeit eingesetzt. Ein englischer
Kaufmann erwarb damals ein paar der
Rinder für sich und seine Mannschaft. Als
erste Ausländer in Japan kamen sie in den
Genuss der außergewöhnlichen Qualität
des Fleisches und prägten den Namen Kobe
Beef. Unter diesem Namen begann dessen
Erfolgsgeschichte.
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KOBE-KULT
jun 2019
falstaff
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