E-Paper | Falstaff Magazin Deutschland 04/2019

gourmet / INTERNATIONAL HOTSPOT
GR AN PURISMO
Niko Romito holt in seinem Drei-Sterne-Restaurant »Reale« das Allerbeste aus
seinen Zutaten heraus – kein bisschen weniger und kein bisschen mehr.
Das ist große Kunst und schmeckt grandios.
TEXT TOBIAS MÜLLER
Sie wollen wissen, wie unglaublich gut
eine Artischocke schmecken kann?
Was alles an Aromen in diesem Gemüse
steckt, von Anchovis über Lakritze
bis Heu, ganz ohne jede Würze? Oder wie
unfassbar fleischig, komplex, köstlich eine
Taubenbrust sein kann? Wie befriedigend
und vielschichtig eine unscheinbare frische
Pasta, wie aufregend jodig ein Kalmar?
Fahren Sie in die Abgeschiedenheit der
Abruzzen zu Niko Romito in sein »Reale«
und finden Sie es heraus. Der Mann bringt
dort die Essenz, die platonische Idee seiner
Zutaten auf schlichte, weiße Teller.
Romitos Speisen sind prächtig puristisch
angerichtet: Die Artischocke liegt nackt und
perfekt auf dem Teller, begleitet von nichts
außer drei Punkten Rosmarincreme, die Taube
von einem Klecks Pistazienmus, die makellose
Schönheit der frischen Pasta trübt nicht
einmal ein Span Parmesan – das ist ein reduziertes
Fest für die zu oft von Schäumchen,
Schwämmchen und Bremsspuren gequälten
Augen des Sterne-Restaurant-Besuchers.
DIE FEHLENDEN ZEHN PROZENT
Doch man darf sich nicht täuschen lassen:
Hinter der simplen Präsentation stecken extrem
aufwendige Gerichte. Dämpfen und
braten, marinieren, fermentieren, pochieren:
Romito bearbeitet seine Schätze mitunter tagelang,
bis er das Allerletzte, die fehlenden zehn
Prozent an Köstlichkeit herausgeholt hat.
Ähnlich schlicht und doch aufregend
schön ist auch das Restaurant: ein altes
Kloster, vorsichtig und liebevoll umgebaut
und mit Designermöbeln aus dem vergangenen
Jahrhundert (vor allem italienischer
Provenienz) eingerichtet – kein Stück zu
viel, aber auch keines zu wenig. Wer kann,
der bleibt daher gleich über Nacht in einem
der tollen Zimmer. Ja, das kostet alles Geld
– selten aber wird es so gut investiert sein.
FAZIT: Japanisch anmutende Perfektion und
Schlichtheit treffen auf moderne westliche Kochkunst
und -techniken. Das Restaurant »Reale« in einem prächtig
renovierten alten Kloster ist ein Gesamtkunstwerk, wie es
sogar unter Drei-Sterne-Restaurants selten zu finden ist.
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
CASADONNA REALE
Contrada Santa Liberata
67031 Castel di Sangro, Italien
T: +39 0864 69382
nikoromito.com
50 von 50
19 von 20
19 von 20
10 von 10
98 von 100
Fotos: brambilla_serrani, Andrea Delbo, Alberto Zanetti, beigestellt
138 falstaff jun 2019
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte