E-Paper | Falstaff Magazin Deutschland 04/2019

gourmet / SIXPACK
BAR SHUKA
Frankfurt
Kulinarische Völkerverständigung
in Frankfurt: »Bar Shuka«.
5Ein Israeli, ein Palästinenser, ein
Araber und ein Deutscher stehen
gemeinsam am Herd. Kulinarische
Völkerverständigung im Lokal »Bar Shuka«,
das ein Stück Tel Aviv nach Frankfurt ins
hippe Bahnhofsviertel gebracht hat. Man
fühlt sich wie bei einer Küchenparty, die
Betreiber James und David Ardinast verstehen
ihr lebhaftes Lokal als eine Hommage
an den orientalischen Markt. Jerusalem-Kebab
auf offenem Feuer, frisch gebackenes
Pitabrot aus dem Ofen. Die gut
gewürzte marokkanische Merguez-Bratwurst
mit Babykartoffeln, knuspriger
Aubergine und Mangopüree zeigt sehr gut
die Grundidee des Lokals, das würzig, witzig
und auch weltumspannend sein will.
Probiert haben muss man die orientalische
Version der Frankfurter Grünen Soße aus
Mittelmeerkräutern, die weit pikanter ausfällt
als die lokale Variante. Hummus und
Tabouleh, egal ob solo oder mit anderen
Kombinationen, sollte man immer bestellen.
Die Gerichte fallen groß aus, das meiste
ist zum Teilen gedacht. Oktopus ist im
Lokal »Bar Shuka« kein Langweiler und
wird beherzt gewürzt serviert. Bei »Ani Tel
Avivi« werden Shrimps, Calamari, Zwiebeln,
Koriander und Labneh auf Lavabrot
gebracht, was man, wie so vieles hier, mit
den Händen essen sollte. Als Dessert am
besten Knafe bestellen, eine üppige Spezialität
aus Nazareth mit Mozzarella, frittiertem
Engelshaar, Rosenwasser und Pistazien.
Es sind ordentliche Weine aus Deutschland
zu haben, aber hier sollte man die aus
Israel und dem Libanon bevorzugen und
sich überraschen lassen.
LF
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
42 von 50
17 von 20
16 von 20
8 von 10
83 von 100
BAR SHUKA
im 25hours Hotel The Trip
Niddastraße 56
60329 Frankfurt
T: +49 69 2566772280
imaworld.de
GRILL & HEALTH
Hamburg
6
Noch immer scheint sich niemand
dem Trend zu gesunder, ausgeglichener
Ernährung entziehen zu
können. Jüngstes Beispiel ist das »Atlantic
Kempinski« in Hamburg, das mit dem
»Grill & Health« ein Hotelrestaurant
eröffnet hat, das die Gesundheit sogar im
Namen trägt. Gott sei Dank ist das mit
Augenmaß zu verstehen, niemand muss
Angst haben, hier nur freudlose Trennkost
zu bekommen. Das wird schon beim Aperitif
klar, einem Helbing Healthy: Der
bekannte Kümmel wird hierfür mit
Schwarzteesirup abgeschmeckt und mit
Rieslingsekt aufgegossen – Vitamingehalt
überschaubar, aber gut für die Seele. Die
dreiteilige Karte gliedert sich in Health,
Grill und Soul. Der erste Part widmet sich
Gerichten, die ohne Zucker und Weizen
auskommen, darunter ein offenbar obligatorischer
Superfood-Salat mit der omni-
präsenten Avocado und Granatapfelkernen.
Weniger austauschbar und richtig
gut war die Essenz von Waldpilzen, die
sehr reduziert intensiven Umami-
Geschmack mit einer Einlage aus Shiitakeund
Buchenpilzen kombiniert. Fette
Soßen fehlen in dieser Sektion, stattdessen
kommen die Zutaten häufig vom Grill,
darunter überproportional häufig die Artischocke,
der segensreiche Wirkung zugeschrieben
wird. Dennoch: Küchenchef
Christian Michel zeigt hier gute Ideen, die
rund wirken. Gourmets dürften sich dennoch
mehr über Gerichte aus der Soul-
Sektion freuen, darunter das stimmige
Beinfleisch vom Weidehuhn, das nach der
japanischen Karaage-Methode leicht frittiert
und mit erdigem Kartoffelpüree serviert
wird.
ELS
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
44 von 50
17 von 20
17 von 20
8 von 10
86 von 100
ATLANTIC GRILL & HEALTH
An der Alster 72–79
20099 Hamburg
T: +49 40 2888300
atlantic-grillandhealth.com
Brasserie mit hanseatischem
Charme: »Grill & Health« im
»Hotel Atlantic Kempinski«.
Fotos: Oliver Helbig,
136 falstaff jun 2019
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte