E-Paper | Falstaff Magazin Deutschland 04/2019

wein / WEISSBURGUNDER PFALZ
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Weinberge am Münzberg bei Godramstein
nur etwa vier Kilometer von der Kleinen
Kalmit entfernt liegen. Der Kalk hier ist
allerdings ein ganz anderer, die Reben wachsen
auf einem Kalkmergel mit tonigen
Bestandteilen: »Das macht den Wein kühler«,
sagt Keßler. Da schon Keßlers Vater an
den Weißburgunder glaubte, hat das Weingut
sogar eine eigene Selektion von Stöcken
im Weinberg stehen. »Als mein Bruder und
ich den Betrieb übernommen haben, konnten
wir gleich zu Beginn mit einer trockenen
Weißburgunder Auslese, Jahrgang 1989,
große Erfolge feiern.« Inzwischen knüpft
Gunter Keßlers Sohn Nico an diese Tradition
an – und spitzt sie zu, beispielsweise bei
der Wahl des Ausbaus: Ein Teil des Weins
ruht im Edelstahl, ein Teil im Halbstück –
vor der Abfüllung werden beide Partien
zusammengelegt: »So passt es am besten.«
AM HOLZ SCHEIDEN SICH DIE STILE
Weinberge bei
Schweigen (o.).
Friedrich II. Becker (r.)
beherrscht den
Umgang mit dem
Barriquefass mit
spielerischer
Leichtigkeit. Hier
unterstützt von
seinen Kindern
Charlotte und
Friedrich III.
Die Holzfrage ist natürlich auch beim Pfälzer
Weißburgunder eine Frage von stilbildender
Bedeutung. Sven Leiner beispielsweise
vermeidet für seinen Kalmit-Weißburgunder
Neuholz, der Most läuft bei ihm direkt von
der Presse in ältere Tonneaus, wo die
Gärung ohne Zusätze in Gang kommt. Auch
Boris Kranz lässt die Moste spontan gären,
möchte aber sogar »null Holz« und hält den
Edelstahltank für das ideale Gebinde, »um
die Lage eins zu eins transportieren zu können«.
Wieder anders sieht es bei Fritz Becker
in Schweigen aus: Seine 2014er-Reserve lag
zu 100 Prozent in neuen Barriques – ohne
im Geringsten überholzt zu wirken. Sie trägt
einem den Kalk aus der Schweigener Lage
Klosterstück sogar mit besonders großer
Eindringlichkeit auf die Zunge. Offenbar
führen auch beim Holzeinsatz viele Wege zu
einem stimmigen Resultat. Aber Becker weiß
auch: »Die Fassauswahl ist eines der schwierigsten
Themen.«
Manchmal bestimmen natürlich auch
äußere Umstände die Auswahl des Gärgebindes,
zumindest dessen Größe. So ging es
etwa dem Weinbau der Lebenshilfe Bad
Dürkheim bei ihrem 2016er Weißburgunder
aus der Dürkheimer Lage Michelsberg
– einer Lage auf Kalkmergel über einer
alten Muschelbank. Der Ertrag von diesem
Kleinod reichte gerade, um ein einziges
Tonneau zu füllen. »Das ist ein ganz
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Fotos: beigestellt
40 falstaff jun 2019