E-Paper | Falstaff Magazin Deutschland 04/2019

promotion / ALDI SÜD
ROSÉ – DER GESCHMACK
DES SOMMERS
Die Sonne scheint, die Luft ist lau und das Leben schön –
Rosé ist der ideale Wein für den Frühling und den Sommer.
Nicht nur weil er so eine belebende
Farbe hat, sondern
auch weil er genau das kann,
was wir uns von einem Wein
bei 25 Grad Außentemperatur
wünschen: erfrischen, ohne belanglos zu
sein. Da Rosé in der Regel aus roten Trauben
gekeltert wird, die nur kurz auf der
Maische verbleiben und deshalb eher wenig
Farbe abgeben, haben die Weine meist eine
schöne Struktur und etwas Kraft – auch
deshalb sind sie so flexibel. Ganz praktisch
heißt das: Gekühlte Rosé-Weine schmecken
zu Fleischgerichten – im Sommer ein echter
Trumpf. Deshalb passen sie perfekt zum
Grillen in all seinen Variationen, von denen
wir heute einige ausprobieren. Während die
Glut also langsam Hitze gewinnt, stoßen
wir mit einem Crémant de Bordeaux Rosé
»Marquis de Beaucel« an, der nach Himbeere
und Holunder duftet und über eine
feine Perlung sowie eine elegante Frische
verfügt. Die Alternative dazu ist ein Sprizz
Tempranillo Rosé. Aus einer edlen Rotwein-Traube
gekeltert, leitet er den Abend
fruchtig perlend ein.
Klar: Würste, Hühnchen und Nackensteaks
sind die Grillklassiker. Die schmecken
gut, aber Abwechslung ist auch willkommen.
Deshalb gibt es heute Hochrippe
vom Rind, am Besten in etwa ein Kilogramm
schwere Scheiben geschnitten. Die
reichen für zwei bis drei Personen. Gut salzen
und pfeffern, scharf auf dem Grill
anrösten, dann ganz an den Rand legen und
langsam auf 54 Grad Kerntemperatur – das
ist perfekt rosa – durchgaren. Die Wartezeit
bis dahin vertreiben wir uns mit einem ganzen
Saibling, den wir mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft in Alufolie gewickelt ebenfalls
auf den Grill gelegt haben. Nach zehn bis
20 Minuten auspacken, Haut abziehen und
mit Olivenöl und Weißbrot genießen. Dazu
servieren wir einen Rosé vom berühmten
Weingut »Baron Philippe de Rothschild«
Fotos: beigestellt
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falstaff jun 2019