E-Paper | Falstaff Magazin Deutschland 04/2019

Kauffmann Vodka wird einzig aus qualitativ
hochwertigem Weizen einer Ernte hergestellt (u.).
besten Grundalkohol für den Gin namens
»Gingo«. Im Berner Seeland entschied man
sich für satte 50 Volumenprozent – denn dieser
Schweizer Wodka soll im Cocktail nicht
untergehen.
Dem stimmt auch der Barchef der Innsbrucker
»Stage 12« ein paar Alpentäler weiter
zu. »Der eigene Geschmack von Wodka
darf wieder im Vordergrund stehen«, plaudert
Kostas Karvounis aus der Schule. In der
Tiroler Hotelbar kommen die charakterstarken
Wodkas als Grundspirituose für Cocktails
zum Einsatz, »deren Geschmack nicht
abgeschwächt werden sollte«. Karvounis
setzt aber auch auf den Einsatz bei Infusionen,
wo etwa Zirben oder Kräuter den
Eigengeschmack verstärken.
Für die
Herstellung von
Grey Goose Vodka
wird nur die
Patisserie-Qualität
des französischen
Weizens aus der
Picardie
verwendet.
DIE NEUTRALITÄT MUSS WEG!
Es sind aber längst nicht nur die Mikro-
Brennereien, die Herkunftsgetreide mit
Eigengeschmack schätzen. Seit dem heurigen
Neu-Design der Flasche weist etwa »Elyx«,
das Flaggschiff von Absolut, auf die Tatsache
hin, dass man einen »Single Estate Copper
Crafted Vodka« füllt. Konkret stammt
der Weizen dafür ausschließlich vom Råbelöf-Hof
Erik Baeksteds. Abgesehen davon
wird für den Premium-Wodka aus Schweden
der intensivere Winterweizen genutzt.
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Die »Single Estate Rye«-Serie von Belvedere beweist, dass Roggen-Wodkas noch klarere
Geschmacksprofile entfalten können, je nach Herkunft des verwendeten Roggens.
jun 2019
falstaff
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