Andreas Zeitlhöfler: Die obstbauliche Nutzung von ...

2.1.4 INHALTSSTOFFE
Die Apfelbeeren zeichnen sich besonders durch ihren hohen Anthocyangehalt aus, der sie für
die Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstofflieferant so begehrenswert macht. Durch
den zusätzlich hohen Gehalt an vitamin-P-aktiven Substanzen sind sie auch für eine
gesunde Ernährung wichtig. Besonders hoch ist auch der Gehalt an Vitaminen (Albrecht
1996). So sollen z.B. 100 g von diesen Früchten ausreichen, um allein den mittleren Bedarf an
Folsäure abzudecken (Albrecht et. al. 1993). Darüber hinaus enthalten sie auch reichlich
Vitamine und Mineralien (Albrecht 1996), von letzteren v.a. Eisen (Albrecht et. al. 1993),
auch der Jodgehalt ist vergleichsweise hoch. Gegenüber dem relativ hohen Zuckergehalt
von ca. 10 % erscheint der Säuregehalt von ca. 1 % als vergleichsweise niedrig. Außerdem
beträgt der Gehalt an Pektin bis zu 0,75 %, während der Gerbstoffanteil mit zunehmender
Reife von 0,6 auf 0,35 % zurückgeht (Friedrich, Schuricht 1985).
Eine vergleichende Gesamtübersicht mit Sanddorn, Hagebutte, Schwarzer
Johannisbeere und Ginseng zu den Inhaltsstoffen lautet folgendermaßen:
Tab. 2: Inhaltsstoffe von Aronia im Vergleich mit anderen Obstarten und Heilpflanzen
nach Albrecht et. al. (1993) (Teil 1)
Inhaltsstoffe Empfohlene
Tageszufuhr
Vitamine
Fettlöslich
Provitamin A
(Carotin)
bei Men-
schen in mg
Gehalt in Früchten in mg/100 g Trockensubstanz
Aronia Schwarze
Johannis-
beere
0,25 - 2,7 1,1 - 2,4 0,07 -
0,25
Sanddorn Hage-
butte
0,08 - 2,8 3,6 - 6,0 100
Vitamin E 5,0 - 3,0 0,8 - 3,1 1,0 8 – 14,3 - 1,49
Vitamin K 1,5 - 7 0,8 - 1,0 - 0,9 - 1,2 0,08 - 0,1 -
Vitamine
Wasserlöslich
Vitamin B1 0,7 - 1,7 - 0,02 -
0,08
0,02 -
0,05
Vitamin B2 0,4 - 2,5 0,13 0,02 - 0,6 0,15 -
0,27
- 0,10
- 0,108
Vitamin B6 0,2 - 5,0 - 0,06 - 0,1 0,11 - 0,48
Ginseng
Vitamin B9 0,1 - 0,5 0,1 - 0,21 - 0,75 - 0,0506
Vitamin B12 1,0 - 12 - 0,0 - - 0,31