Andreas Zeitlhöfler: Die obstbauliche Nutzung von ...

- Pflanzung: Die Elsbeere ist auch für die Anpflanzung auf Streuobstwiesen geeignet
(Bundessortenamt 1999).
- Krankheiten und Schädlinge: Wenn die Früchte überreif werden, können auch die Vögel
große Schäden anrichten und sogar ganze Bäume innerhalb weniger Stunden restlos abernten.
- Ernte: Weil aus den Beeren meist Schnaps hergestellt wird, sollten sie möglichst im
vollreifen, bereits leicht teigigen Zustand geerntet werden, weil sie dann nicht mehr so viel
Gerbsäure enthalten. Diese ist nach Frosteinwirkung schon zum großen Teil abgebaut. Der
optimale Erntezeitpunkt ist dann erreicht, wenn die Früchte schon überreif werden und sich
die Vögel für sie zu interessieren beginnen. Dann ist jedoch Eile geboten, denn diese können
die Gehölze schnell restlos abernten. Die Ernte wird zu diesem Zweck immer noch von Hand
vorgenommen, wobei die Dolden entweder abgeschnitten oder die Früchte abgerupft werden.
Diese Arbeit kostet viel Zeit und ist bei großen Bäumen auch gefährlich. Über eine
mechanische Ernte z.B. mit Seilschüttlern wird nachgedacht. Diese würde jedoch wegen der
folgernden Reife mehrere Male durchgeführt werden müssen.
- Erträge: Die Erträge setzen frühestens nach zwölf Jahren ein, mitunter aber auch erst nach
25 - 30 Jahren (Bartels et. al. 1997 a).
- Verwendung: Die Früchte sind erst nach den ersten Frösten teigig, süß-säuerlich
schmeckend und damit auch zum Frischverzehr geeignet. In der Küche können die Früchte
v.a. als Beimischung zu Obst verwendet werden, welches nicht viel Säure enthält. In dieser
Form sind sie zur Zubereitung von Marinaden, Gelee, Kompott, Fruchtsäften und
Marmeladen geeignet. Wenn der aus Elsbeeren gewonnene Most zu Obstwein und -most in
einem Anteil von nur 1 % zugesetzt wird, so verbessert er deren Haltbarkeit, Aroma,
Aussehen und Klärung deutlich (Bundessortenamt 1999). Aus den Früchten der Elsbeere läßt
sich ein hervorragender Schnaps gewinnen, welcher in Österreich als "Adlitzbeerwasser" gut
bekannt ist und dort auch hin und wieder als Spezialität angeboten wird (Gassner 1999).
2.6.5.1 Sorbus aria (Gemeine Mehlbeere)
2.6.5 Weitere Sorbus - Arten
- Vorkommen: Diese Art ist in Mittel, und Südeuropa, aber auch in England, Skandinavien,
dem nördlichen Teil Südosteuropas und in Nordafrika anzutreffen.
- Erscheinungsbild: Die Gemeine Mehlbeere erscheint als Großstrauch oder Baum von 6 -
15 m Höhe, seltener auch bis 20 m Höhe und gehört damit zu den höher wachsenden Sorbus -
Arten. Sie wächst allerdings sehr langsam (Bundessortenamt 1999). Die Blätter sind von
eiförmiger bis breit-elliptischer Form. Die weißen bis gelblichen Blüten treten von Mai bis
Juni in Erscheinung und sind zu Rispendolden zusammengefaßt, die hier aufrecht stehen. Die
Früchte werden im Oktober reif. Sie sind dann von kugeliger bis kurzzylindrischer Gestalt,
orange bis korallenrot gefärbt, 1,0 - 1,3 cm lang (Anonymus 1997 a) und 1 - 1,5 cm breit. Sie
beinhalten v.a. Vitamin C, Pektin, Karotin, Zucker und Fruchtsäuren, von diesen
hauptsächlich Apfel-, Zitronen- und Sorbinsäure. Auch Flavonolglycoside sind enthalten,
jedoch nicht die Parasorbinsäure. Deshalb sind die Früchte nicht bitter.