Andreas Zeitlhöfler: Die obstbauliche Nutzung von ...

die Pflanzen möglichst jung sein, weil sie sich mit zunehmendem Alter immer schlechter
verpflanzen lassen. Daneben ist die Pflanzung als Hochstamm nicht immer sinnvoll, weil der
Speierling schon von Natur aus hin und wieder als Strauch auftritt, was für Obstanlagen evtl.
sogar günstiger wäre (Friedrich, Schuricht 1985).
Erziehung und Schnitt:
Zu diesem Thema liegen noch keine genaueren Angaben vor. Es ist aber bekannt, daß der
Schnitt nicht zu radikal erfolgen sollte, weil sich dann der Ertragsbeginn nur noch mehr
verzögert. Weitere Pflegemaßnahmen sollen nicht erforderlich sein, solange der Standort paßt
und den Bäumen ein genügend großer Standraum für eine gute Entwicklung zugewiesen
wurde (Friedrich, Schuricht 1985).
Pflanzenschutz:
Der Speierling wird v.a. als Jungpflanze stark von Schädlingen und Krankheitserregern
bedroht, wobei - wie schon im Abschnitt Vermehrung erwähnt - für die Baumschulen der
Schorfpilz (Venturia inaequalis) am wichtigsten ist. Auch an alten Speierlingsbäumen kann er
immer wieder an Blättern und Früchten beobachtet werden. Hierbei kann der Pilz zwar die
Fruchtqualität vermindern und die Blätter frühzeitig abfallen lassen, aber im Großen und
Ganzen fügt er alten Exemplaren keine allzu großen Schäden zu. Weiterhin können in
Baumschulen noch weitere Pilzkrankheiten auftreten, welche v.a. ein Umfallen der
Jungpflanzen bewirken können. In letzter Zeit wurde an diesen öfters auch Rindenkrebs
beobachtet, welcher von Nectria galligena ausgelöst wird und bei jungen Bäumen deren
Absterben bewirken kann. An älteren Bäumen können verschiedene Ständerpilze auch
Stammfäulen verursachen. Darüber hinaus wird der Speierling - wie andere Sorbus-Arten
auch - vom Feuerbrand (Erwinia amylovora) mehr oder minder akut bedroht. Von den
tierischen Schädlingen sind besonders die Mäuse zu erwähnen, die v.a. in der Baumschule
Schäden verursachen können, indem sie Samen auffressen oder an Jungpflanzen ihre
Fraßspuren hinterlassen (Kirisits et. al. 2000).
Ernte und Erträge:
Für die Verwendung als Zusatz zum hessischen Apfelmost "Frankfurter Äppelwoi" werden
die Früchte immer noch im unreifen Zustand mühsam von Hand gepflückt. In diesem
Reifestadium helfen sie, die Gärung zu regulieren und das Eiweiß zu fällen. Daneben wirken
die enthaltenen Gerbstoffe auch konservierend (Bartels et. al. 1997 b). Für die Herstellung
von Bränden sind diese jedoch nicht so gut, deshalb sollten die Früchte dafür weich, vollreif
und süß sein (Kirisits et. al. 2000). Diese lassen sich deutlich einfacher ernten, denn es wird
lediglich abgewartet, bis die Früchte nach den ersten Frösten von selbst herunterfallen
(Bartels et. al. 1997 b), was von Ende August bis Ende Oktober geschieht, hauptsächlich aber
Mitte September. Der Fruchtfall kann hierbei zwei bis vier Wochen dauern (Kirisits et. al.
2000). Das Fallobst kann dann auf Tüchern aufgefangen werden, die zuvor unter den Bäumen
ausgebreitet wurden (Bartels et. al. 1997 b). Auch die Ernte durch Schütteln ist dabei möglich
(Gassner 1999). Daneben kann die Vollreife auch durch Nachreifen bei Lagerung erreicht
werden (Keppel et. al. 1991). Somit ergeben sich bei manchen alten Speierlingsbäumen in
günstigen Jahren Erträge von bis zu 8 dt/Baum (Bartels et. al. 1997 b), wobei diese von
Pflanze zu Pflanze sehr unterschiedlich sein können. Im allgemeinen sind selbst bei alten
Bäumen eher Erträge von 300 - 500 kg/Pflanze realistisch (Kirisits et. al. 2000). Jüngere
Pflanzen bringen oft nur 15 - 20 kg an Ertrag (Friedrich, Schuricht 1985). Nach den neuesten
Erkenntnissen können aus Samen gezogene Speierlinge schon nach 8 Jahren erste Früchte