Andreas Zeitlhöfler: Die obstbauliche Nutzung von ...

Die Hagebutten stellen botanisch gesehen Scheinfrüchte dar. Sie sind meist leuchtend rot und
enthalten viele Samen, welche sich im Kelchbecher befinden. Dieser ist sehr fleischig und auf
der Innenseite i.d.R. mit Haaren versehen (Graf, Kreß 1996 c).
3.3.4 INHALTSSTOFFE DER HAGEBUTTEN IM ALLGEMEINEN
Eine Zusammenstellung der wichtigsten Fruchtrosenarten und ihrer Inhaltsstoffe lautet wie
folgt:
Tab. 15: Inhaltsstoffe der Früchte von Fruchtrosen nach Graf und Kreß (1996 c)
Rosenarten und -
sorten
Vitamin C
[mg/100 g
FS]
Gesamtsäure
in %
Gesamtzucker
in % FS
Rosa rugosa 850 1,9 0,7 33
Rosa canina 330 15,7 9,9 48
´Pi Ro 3´ 390 4,6 11,1 48
Rosa rubiginosa 590 - - -
Rosa pimpinellifolia 130 1,6 0,7 42
Rosa moyesii 830 3,8 1,1 38
Rosa sweginzowii 810 4,0 0,9 42
Trockensubstanz
in %
Wie aus dieser Tabelle ersichtlich ist, weisen die Hagebutten v.a. einen hohen Gehalt an
Vitamin C auf, weshalb sie ja auch schon lange als Zusatz für Erkältungstees bekannt sind.
Dieser Gehalt bleibt bestehen, wenn die Früchte zu Mus, Rohkost oder Preßsaft verarbeitet
werden. Selbst wenn sie erhitzt werden, bleibt immer noch ein recht hoher Anteil übrig (Graf,
Kreß 1996 c). Andere Quellen geben sogar noch höhere Vitamin-C-Gehalte an. Auch die
Apfel-Rose (Rosa villosa) enthält viel Vitamin C mit 900 - 2000 mg/100 g Frucht, ebenso die
Alpen-Rose (R. pendulina; 1000 - 3000 mg Vitamin C/100 g), die Filz-Rose (R. tomentosa;
1500 - 2000 mg Vitamin C/100 g) und R. majalis (1700 mg/100 g). Dabei muß darauf
hingewiesen werden, daß der Vitamin-C-Gehalt stark schwanken kann und von vielen
Faktoren abhängig ist wie z.B. dem Klima, der Frische der Früchte, dem Stadium der
Fruchtreife und dem weiteren Vorgehen bei der Verarbeitung. So wird der höchste Vitamin-
C-Gehalt zu Beginn der Vollreife erreicht.
Es sind jedoch auch andere Vitamine in größeren Mengen enthalten wie Vitamin B1,
Vitamin B2, Vitamin E und Karotin, aber auch die Vitamine P, H und K. Darüber hinaus sind
auch verschiedene Mineralstoffe in ihnen vorhanden wie Phosphor, Kalium, Magnesium,
Calcium, Natrium und Eisen. Daneben enthalten Hagebutten doppelt soviel Pektin wie
Schwarze Johannisbeeren, nämlich 3,5 g Pektin/100 g Frischsubstanz (Albrecht et. al.
1993). Weitere Angaben zu den Inhaltsstoffen können aus den Tabellen auf S. 25 ff.
entnommen werden.
3.3.5 ANLEITUNGEN ZUR KULTUR