Andreas Zeitlhöfler: Die obstbauliche Nutzung von ...

weiblichen Blüten dagegen sind grünlich und knospenartig mit Fruchtschuppen versehen.
Daraus entwickeln sich zunächst grüne, später schwarzbraun gefärbte, kugelig-eiförmige
Beerenzapfen, die eine bläuliche Bereifung aufweisen. Erst im zweiten oder z.T. auch dritten
Jahr nach der Befruchtung sind sie voll entwickelt. Sie erreichen dann eine Größe von 4 - 9
mm. Das Fruchtfleisch ist bei den vollreifen und noch nicht verschrumpelten Früchten
trocken, harzig und schmeckt aromatisch-süßlich. Diese Beerenzapfen enthalten v.a. Zucker,
das Gerbstoffglycosid Juniperin, Eiweiß, Mineralstoffe, Pektin, Vitamin C und ölige
Substanzen, wobei auch ätherische Öle mit einem Anteil von bis zu 2 % vorhanden sind.
Abb. 57: Juniperus communis mit reifen und unreifen Beerenzapfen
- Standortansprüche: Der Gemeine Wacholder gedeiht v.a. auf sandigen, trockenen und z.T.
auch auf steinigen Böden recht gut und braucht zum Wachsen viel Licht. Trockene Sommer
und kalte Winter werden gut vertragen.
- Ernte: Üblicherweise werden die Beeren durch Pflücken geerntet. Die Früchte sollten nur
bei trockener Witterung gesammelt werden. Durch Nachtrocknen bleiben sie länger haltbar
und können dann in verschließbaren Gefäßen aufbewahrt werden. Die Früchte sollten aber
nicht in der Sonne getrocknet werden.
- Verwendungsmöglichkeiten: Im rohen Zustand können die Früchte in einer Menge von
fünf bis zehn Stück am Tag zur Appetitanregung eingenommen werden. Bei der Verwendung
als Tee reicht ein Eßlöffel voll zerdrückte Beeren für eine Tasse aus. Die Berenzapfen werden
v.a. als Gewürz bei der Zubereitung von Soßen, Fisch, Wildbraten, Suppen, Sauerkraut und
Geflügel verwendet. Das aus den Früchten durch Dickkochen ohne Beimengung von Zucker
gewonnene Mus kann gut als würziger Brotaufstrich und zum Würzen verwendet werden.
Daneben ist auch die Zubereitung von Gelees, Sirup und Marmeladen aus diesen Früchten
bekannt. Große Bedeutung hat auch die Verwendung der Beerenzapfen zur Herstellung von
Wein, Gin, Genever und Doppelwacholder. Die Früchte und deren Erzeugnisse sind jedoch
nicht zum Verzehr für Schwangere und Nierenkranke empfehlenswert. Wacholderspiritus
kann äußerlich zur Linderung von Erkältungen, Gicht, Ischias und Erkrankungen der Gelenke
angewendet werden. Das aus dem Holz gewonnene Wacholderöl soll auf die gleiche Weise
bei Hauterkrankungen helfen. Es sind auch Wacholdererzeugnisse als Bäderzusatz und zum
Inhalieren im Umlauf.
- Sorten: Es ist im Angebot von Baumschulen und Gärtnereien eine Vielzahl an Ziersorten zu
finden. Auch deren Früchte können verwendet werden, doch erfolgt oft keine Befruchtung, so
daß in Gärten die Pflanzen oft keine Früchte ansetzen (Bundessortenamt 1999).