Andreas Zeitlhöfler: Die obstbauliche Nutzung von ...

2.5.1.1 Botanische Einordnung
Die Gattung Holunder (bot. Sambucus) gehört zur Familie der Geißblattgewächse
(Caprifoliaceae) und umfaßt 25 verschiedene Arten. Darunter befinden sich nicht nur
Gehölze, sondern auch Stauden. Diese Arten sind v.a. in Europa, Amerika und Asien weit
verbreitet. Manche Arten kommen sogar in Afrika oder Australien vor (Rücker 1997). Der
Name "Holunder" hat sich erst in jüngerer Zeit durchgesetzt (Friedrich, Schuricht 1985). In
Deutschland wurde der Holunder früher üblicherweise "Flieder" genannt. Dieser Name wurde
später auf die Gattung Syringa übertragen, welche erst im 18. Jahrhundert nach Deutschland
kam (Mühl 1998).
Im Anschluß wird vorrangig die Kultur des Schwarzen Holunder (Sambucus nigra)
beschrieben, da dieser der obstbaulich bedeutungsvollste Vertreter ist. Angaben zu den Arten
Sambucus racemosa, S. caerulea und S. canadensis finden sich unter der Überschrift "Andere
obstbaulich relevante Holunderarten".
2.5.1.2 Vorkommen
Der Schwarze Holunder selbst ist als alte Kulturpflanze anzusehen und wurde schon früh in
der Nähe
menschlicher Behausungen angepflanzt, was später noch ausführlich dargelegt wird. So
wurde er auch in andere Länder eingeführt, wo er inzwischen als einheimische Pflanze
angesehen wird (Rücker 1997). Durch die zunehmende Anpflanzung als Obstgehölz auch
außerhalb der angestammten Gebiete ist zu erwarten, daß sich sein Verbreitungsgebiet noch
mehr ausweitet.
Ursprünglich kam der Schwarze Holunder nur an Flußufern und in den Auwäldern
Mitteleuropas vor. Heute ist er in fast ganz Europa zu finden, von der Donaumündung bis
nach Skandinavien, wobei der 63. Nördliche Breitengrad in etwa die Grenze seines
Verbreitungsgebiets darstellt. Außerhalb Europas kommt die Art auch im Kaukasus, in
Kleinasien und sogar in Westsibirien und Nordafrika vor (Friedrich, Schuricht 1985).
Die Art wird als frosthartes Pioniergehölz angesehen, das keine besonderen Ansprüche an den
Boden stellt (Bartels et. al. 1998 b). Selbst in Gegenden mit erhöhter Frostgefahr und auf
Müllhalden gedeiht sie somit noch recht gut. Wie eingangs erwähnt, kommt sie v.a. auf sehr
nährstoffreichen Böden vor. Auf feuchten Substraten, die auch noch reich an Stickstoff sind,
kann sie schon fast zum lästigen Unkraut werden. Weitere Plätze, wo er gefunden werden
kann, sind Dorfanger und Zäune, Feldraine, lichte, krautreiche Wälder und verwilderte
Gebüsche. In den Alpen kommt der Schwarze Holunder bis zu einer Höhe von 1200 m vor
(Friedrich, Schuricht 1985).
2.5.1.3 Bedeutung für die Medizin
Der Schwarze Holunder enthält viele bioaktive Substanzen wie Ballast-, Gerb- und
Farbstoffe; wobei gerade der Farbstoff Sambucyanin, der zu den Flavonoiden zählt,
medizinisch wertvoll ist: Er soll Herz- und Kreislauferkrankungen vorbeugen (Buchter-