Andreas Zeitlhöfler: Die obstbauliche Nutzung von ...

Gewicht der einzelnen Früchte liegt bei 1,6 - 2,6 g, bei großfrüchtigen Sorten auch bei 4,0 g.
Sie reifen folgernd ab September. Der Steinanteil kann bis zu 30 % betragen. Das Fleisch läßt
sich nur schwer von diesem lösen (Friedrich, Schuricht 1985).
2.3.4 INHALTSSTOFFE
Die oben beschriebenen Früchte zeichnen sich v.a. durch einen hohen Gehalt an Vitamin C
aus, der in etwa demjenigen der Zitrone entspricht (Albrecht 1996). Auch der Apfelsäure-
Anteil ist beachtenswert (Graf, Kreß 1996 a). Der Extraktgehalt liegt je nach Reifezustand
der Früchte zwischen 12 und 20 % bzw. bei 50 - 80° Oechsle (Bartels et. al. 1998 b). Der
Zucker liegt dabei als Invertzucker vor (Albrecht 1996), im einzelnen sind hauptsächlich
Glucose und Fructose enthalten (Friedrich, Schuricht 1985). Genauere Angaben zu diesem
Thema enthält folgende Tabelle:
Tab. 5: Gehalte und Anteile der wichtigsten Inhaltsstoffe der Kornelkirsche:
Inhaltsstoff Gehalt [mg/100 g] Anteil [%] Bemerkungen
Vitamin C 60 1 - 125 2 - -
Fruchtsäuren - 1,0 - 2,4 1 bzw. 7,3 2 letzterer Wert gilt für
Sämlinge 2
Apfelsäure - 1,0 - 2,8 2 relativ hoher Apfelsäuregehalt
2
Zucker - 7,3 - 8,5 1 bzw. ca. 7 2 letzterer Wert gilt für
Sämlinge 2
Pektin - 0,75 2 dieser Wert gilt für Sämlinge 2
Duft- und Farb-
stoffe
- 0,4 1 sind v.a. Anthocyan und
Anthocyanidine 1
Trockensubstanz - 33 2 dieser Wert gilt für Sämlinge 2
Quellen: 1 Friedrich, Schuricht 1985; 2 Graf, Kreß 1996 a
2.3.5 STANDORTANSPRÜCHE