Andreas Zeitlhöfler: Die obstbauliche Nutzung von ...

Verzögerung der Reife um einige Tage. Je nach Anbauverfahren können Flächenerträge von
ca. 80 - 100 dt/ha erreicht werden (Friedrich, Schuricht 1985). In Dänemark werden sogar
Flächenerträge von bis zu 14 t/ha als realistisch betrachtet (Albrecht et. al. 1993). Darüber
hinaus wurden in Lettland bei unveredelten Aroniabüschen im Durchschnitt 72,2 dt/ha und
bei denselben Pflanzen im Altai nur ca. 51,8 dt/ha gemessen. Die maximalen Erträge lagen
dabei bei 208 bzw. 146 dt/ha, woraus sich Einzelerträge von mehr als 10 kg/Strauch ergeben.
Manche Büsche trugen auch bis zu 17 kg Früchte. Die Nutzungsdauer dieser Gehölze wird
auf ca. 20 Jahre geschätzt (Friedrich, Schuricht 1985).
2.1.8 VERARBEITUNG
Die Früchte schmecken im rohen Zustand herb-adstringierend und eher ähnlich wie
unausgereifte Heidelbeeren, weshalb sie sich auf dem Frischmarkt nur bedingt
vermarkten lassen. Der Saft dagegen weist einen dumpf bittermandelartigen Geruch und ein
eigenartig herbes Aroma auf. Die Saftausbeute der Apfelbeeren liegt bei 75 - 80 %. Sie ist um
etwa 6 % höher, wenn die Früchte vorher mit Kälte bei -5°C behandelt wurden. Dieser Saft
wird von der verarbeitenden Industrie als natürlicher Farbstoff sehr geschätzt, v.a. weil die
dunkelrote bis schwarze Färbung auch bei hundertfacher Verdünnung noch deutlich
erkennbar ist. Auf der anderen Seite läßt sich durch ihn auch der Geschmack und die Farbe
von sauren Säften verbessern (Friedrich, Schuricht 1985). Mögliche Aronia-Produkte in
flüssiger Form wären neben Aroniasaft auch Mischsaft, Nektar, Konzentrat, Sirup und
erfrischende Getränke wie Fruchtsäfte und Limonaden.
In der heutigen GUS waren vor der Wende die Aroniabeeren auch bei der
Süßwarenindustrie beliebt als Zusatzstoff für Karamellfüllungen, Pralinen, kandierte
Früchte und Eis (Albrecht et. al. 1993).
Der Farbstoff Anthocyan kann auch direkt zu 320 g aus je 1 kg Früchte gewonnen werden.
Auch der aus den Preßrückständen gewonnene Extrakt läßt sich als Färbemittel einsetzen
(Friedrich, Schuricht 1985).
Die Früchte sind auch in der Küche vielseitig verwendbar, v.a. in Mischung mit anderen
Früchten (Albrecht 1996). Aus ihnen werden hauptsächlich Konfitüre und Kompott
hergestellt, aber auch als Dörrobst sind sie gut verwendbar (Beco 1999). Insbesondere das
Kompott soll ein herb-säuerliches Aroma aufweisen. Daneben eignen sich Apfelbeeren auch
zur Gewinnung von Marmelade, Gelee und zum Kandieren (Friedrich, Schuricht 1985).
Durch die Verwendung von Aroniabeeren zur Gewinnung von Erdbeermarmelade wird deren
Färbung dunkler und stabiler (Albrecht et. al. 1993). Hierbei ist anzumerken, daß die Früchte
im tiefgefrorenen Zustand selbst nach dem Auftauen sich in Gestalt und Färbung kaum
verändern, auch eine Bräunung tritt nicht auf. Allerdings schmecken sie dann nicht mehr so
herb, weshalb sie für die Weiterverarbeitung nicht so gut geeignet sind (Friedrich, Schuricht
1985).
Vor der Wende wurden Aroniabeeren in der ehemaligen DDR auch zu Säften, Likören und
Joghurt verarbeitet (Maethe 1997), und der rubinrote Aroniawein soll einen Dessertwein von
hervorragender Qualität sein. Selbst bei der Herstellung von Sahne-Dessert wurden sie damals
verwendet. In der ehemaligen UdSSR wurden Aroniabeeren als Vitamin-P-Konzentrat in
Form von Dörrobst vermarktet (Friedrich, Schuricht 1985). Heute jedoch werden
Aroniabeeren im Osten Deutschlands von der Lebensmittelindustrie fast nur noch als
Farbstoff in Produkten wie Speiseeis, Backwaren und Getränken eingesetzt (Maethe 1997).