Textbuch zur Auslandsakademie Afrique en ... - Cusanuswerk

der Selbstversorgung. Kaum 15 % werden
auf dem Endverbrauchermarkt angeboten.
Produkte wie Weizen und Milch werden
zum Grossteil aus dem Ausland bezogen.
Diese Grundnahrungsmittelproduktion
und der Reichtum des Landes an Obst und
Gemüse prägen die kamerunsche Küche.
Wie in den meisten afrikanischen Ländern
umfasst der Speiseplan vor allem Gemüse-,
Bohnen- und Linsengerichte. Fleisch und
Fisch werden zumeist nur als Geschmacksanreicherung
und würzende Beigabe zu
Saucen oder Ragouts verwendet. Soßen
und Ragouts werden ihrerseits mit Reis,
Couscous oder Foufou serviert. Jamswurzel,
Maniok und Bananen sind ferner sehr
beliebt. Als Nachspeise dienen tropische
Früchte wie Mangos und Papayas.
Zum Erlebnis einer Kamerun-Reise
gehört es, sich mit der einheimischen
Küche vertraut zu machen. Unter Gourmets
ist Kamerun bekannt für Pili-Pili, Plantains,
Yams, Ndolé, Beignets, Foufou, Bongo
Chopi, Poisson braisée und Le Miondo.
Regionale Spezialitäten
Im Norden kann man Antilope sowie Hirsegerichte
in großer Vielfalt probieren. Aus
Hirse wird in diesem Landesteil sogar Bier
gebraut und Wein gemacht.
Zu den Spezialitäten des Südens gehören
Garnelen (besonders in Kribri und Douala)
sowie Fischgerichte in zahlreichen Variationen.
In Douala serviert man mit Vorliebe
„Ndolè“, ein Gemüse, das an Spinat erinnert
und zusammen mit Erdnüssen, Öl und
Kräutern angemacht wird und zu Fleisch
oder Fisch (insbesondere zu Garnelen oder
Schellfisch) gereicht wird.
„Le n’domba“ ist die Spezialität Yaoundés.
Le n’domba ist ein Schmorgericht mit
Fleisch bzw. Fisch und Kräutern, das in
Bananenblättern serviert wird. Ferner
beliebt ist „Le bobolo“, ein Gelee aus gegärtem
Maniok, das mit Blättern der Bananenstaude
umhüllt wird.
An der Küste isst man mit Vorliebe
geschmorten Fisch (Steinbutt, Scholle)
sowie gegrillte Garnelenspieße.
Im Osten sind vor allem Couscous, Mais
und Hühnchen auf dem Speiseplan präsent.
Essen in der Familie
Gäste zu bewirten ist in Afrika Teil des
gesellschaftlichen Lebens. Essen ist dabei
mehr als nur Nahrungsaufnahme. Mahlzeiten
sind Gemeinschaftshandlungen. Mit der
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kamerunschen Küche wird man daher am
ehesten vertraut, wenn man als Gast zum
Essen bei einer Familie eingeladen ist. Dies
ist ein besonderes Zeichen der Gastfreundschaft.
In dörflichen Regionen sitzt man im
Kreis und isst mit der Hand aus einer
gemeinsamen Schüssel, wobei der Gast die
besten Stücke erhält. Zunächst werden die
Gerichte im Namen Gottes oder der Vorfahren
gesegnet. Die Ältesten und sodann
die Männer werden als erste bedient. Erst
danach essen die Frauen mit den Kindern.
Ist man als Gast eingeladen, sollte man höflich
das Essen selbst dann annehmen und
verzehren, wenn man nicht hungrig ist. Fehlender
Hunger wird als ein Zeichen von
Krankheit gewertet.
Befindet man sich in dörflichen Regionen
im Landesinnern, kommen Fleisch und
Fisch nur selten auf den Tisch. Fleisch und
Fisch sind rar und werden nur bei besonderen
Anlässen zubereitet.
Frauen übernehmen oftmals in Kamerun,
wie in den meisten Subsahara-Staaten,
die Verantwortung für die Ernährung der
Familie. Das beinhaltet sowohl den Anbau
von Obst und Gemüse als auch die Zubereitung
des Essens. Rezepte werden dabei
mündlich von Generation zu Generation
weitergegeben und sind variabel. Genaue
Mengenangaben werden nicht befolgt.
Die Küche befindet sich zumeist außerhalb
des Hauses, getrennt von den Schlafund
Wohnplätzen, in einem gesonderten
Gebäude. Dabei wird traditionellerweise in
einem großen Kochtopf über offenem Feuer
gekocht.
Essen außer Haus
Im Land verstreut findet man kleine
Restaurants, sogenannte Circuits bzw.
Chantiers. Sie bieten auf der Speisekarte
an, was die Region und der jahreszeitlich
bedingte Markt aufweisen. Dies ist zumeist
eine Auswahl von zwei bis drei Speisen. Die
Ausstattung in den Lokalen ist in der Regel
sehr einfach, manchmal sitzt man im Freien
in kleinen Hinterhöfen oder unter strohgedeckten
Boukarous. Die Essenszeiten liegen
mittags zwischen 12 und 15h, abends ab
19:30h. Nur selten wird bis in die späte
Nacht hinein gegessen.
In den einfacheren Lokalen isst man in
Kamerun z. T. auch mit den Händen. Dabei
Rostock
ist es üblich nur die rechte Hand zu benutzen,
da die linke als unrein gilt.
Generell wird in Kamerun viel gegrillt, Stefan
meist auf der Straße und bis spät in die
Nacht. Das Grillgut besteht aus Hühnchen FOTO