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322 GRAND SYMPATHIQUE.
parfaitement observer ces phénomènes, a constaté que
le contact des aliments produisait des phénomènes de
deux ordres,: des mouvements et des sécrétions (1). Il
y a là évidemment une sensation perçue ; on' peut en
acquérir la certitude en coupant tous les nerfs qui se
distribuent à l'organe : dès lors la réaction est empê­
chée et l'arrivée des aliments dans l'estomac n'y déter­
mine plus ni mouvements ni sécrétions.
-Les mêmes phénomènes s'observent dans le duodé­
num, à l'orifice des conduits pancréatique et biliaire.
En ouvrant le duodénum, on peut voir ces conduits ne
donner lieu à aucun écoulement de liquide; mais, si
l'on vient à exciter leur orifice intestinal, l'écoulement
se produit indirectement. Pour provoquer cet écoulement,
l'excitant mécanique,n'est pas le plus efficace;
l'action dés excitants chimiques est bien plus vive ; il
semble.qu'ily ait par ces surfaces une sorte de gustation
en vertu de laquelle elles soient plusspécialement stimu­
lées par-certains agents. Dans la bouche, les substances
acides provoquent un écoulement abondant de salive, il
en est de même dans le duodénum. Le contraire a lieu
dans.l/estohïac : l'ingestion de vinaigre étendu d'eau y
produit moins d'effet qu un alcali faible qui y déter­
mine des mouvements et le fait sécréter abondam­
ment. On a cru voir, dans ces cas,,une sorte, d'affinité
chimique entrelasubstance ingérée et le liquide sécrété
par la partie avec laquelle elle se trouve en contact. C'est
pour cela qu on a dit que les sécrétions alcalines étaient
(1) Voyez Leçons, de physiologie expérimentale,.I. II, p. 381.