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4 6 8 PRÉPARATION
lante, afin que le tissu de l'organe soit subitement coa­
gulé et que la matière glycogène qui se trouve en con­
tact avec son ferment n ait pas le temps de se changer
en sucre, sous l'influence d'une température qui s'élè­
verait trop lentement. On broie ensuite les morceaux de
foie coagulé dans un mortier ; puis on laisse cette espèce
de bouillie hépatique cuire pendant environ un quart
d'heure ou même moins, dans une quantité d'eau suffi­
sante seulement pour baigner le tissu, afin d'obtenir de
cette façon dans la décoction concentrée une plus grande
quantité de la matière susceptible de se changer en
sucre. On exprime ensuite dans un linge ou sous une
presse le tissu du foie cuit, on y ajoute un peu de noir
animal qui précipite une partie des matières organiques,
et aussi une petite quantité de matière glycogène, et l'on
jette sur un filtre le liquide dedécoction qui passe avecune
teinte opaline. Ce liquide est aussitôtadditionné dequatre
ou cinq fois son volume d'alcool à 38 ou 40 degrés, et on
voit se former sous son influence un précipité abondant
floconneux, d'un blanc jaunâtre ou laiteux,quiest consti­
tué parla matière glycogène elle-même, retenant encore
du sucre, de la bile et d'autres produits azotés indétermi­
nés.Tout le précipité,recueilli sur un filtre,est alors lavé
plusieurs fois à l'alcool, de manière à le dépouiller le
plus possible du sucre et des matériaux biliairessolubles.
A cet état, ce précipité desséché revêt l'apparence d'une
substance grisâtre, quelquefois comme gommeuse, à
laquelle on pourrait donner le nom de matière glyco­
gène brute. Elle possède la propriété de se redissoudre
dans l'eau, à laquelle elle communique toujours une