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470 PRÉPARATION
la sépare de l'acétate de potasse qui reste soluble dans la
liqueur. La matière glycogène perd alors sa forme gre­
nue pour revêtir l'aspect d'une substance blanche, très-
finement tomenteuse lorsqu elle est en suspension dans
l'alcool, pulvérulente et comme farineuse quand elle
est desséchée.
Ainsi préparée, cette matière hépatique glycogène
possède un ensemble de caractères qui la rendent tout à
fait analogue à de l'amidon hydraté ayant déjà subi un
commencement d'altération. C'est une matière neutre,
sans odeur, sans saveur, donnant sur la langue la sen­
sation de l'amidon. Elle se dissout, ou peut-être plus
exactement, se met en suspension dans l'eau à laquelle
elle communique une teinte fortement opaline. L'examen
microscopique n'y montre rien de caractéristique.
L'iode y développe une coloration qui peut varier en
intensité,depuis le bleu-violetfoncé jusqu'au rouge-mar­
ron clair ; rarement la coloration est nettement bleue.
Quand on chauffe jusqu'au rouge avec de la chaux sodée,
cette matière hépatique ne dégage pas d'ammoniaque,
ce qui indique qu elle ne renferme pas d'azote (1). (La
matière glycogène brute traitée de la même manière
dégage très-nettement des vapeurs ammoniacales.) Elle
(1) Lorsqu'on broie le tissu du foie frais et qu'on coagule à froid la
pulpe hépatique par une quantité suffisante d'alcool à38 ou 40 degrés,
on précipite là matière glycogène avec son ferment. Après avoir, par
des lavages à l'alcool répétés, enlevé le sucre et fait sécher la matière,
qui se réduit à une sorte de poudre du tissu du foie, si on la
replace dans l'eau froide, on obtient une dissolution opaline qui
contient la matière glycogène hépatique et son ferment. Ce qui le
prouve, c'est que cette dissolution abandonnée à elle-même se charge
desucre très-rapidement. Quand la transformation en sucre est ache-