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GLYCOGÈNE DANS LE SUCRE. 467
chimiques : un phénomène vital cessant avec la vie, un
phénomène chimique pouvant continuer après la mort.
La vie produit dans le foie la matière qu'une transfor­
mation change ensuite en sucre ; cette transformation
peut se continuer après la mort de l'animal dans un
foie lavé de son sang, mais non débarrassé de la matière
glycogène.
Cette matière qui se change en sucre, la voici isolée.
C'est une substance blanche offrant les caractères d'une
matière amylacée.
Sur un animal qui mange de la viande, pas plus que
chez les végétaux, il ne se fait donc de sécrétion directe
de sucre : chez les animaux comme chez les végétauxle
sucre est le produit de l'action d'un ferment sur l'ami­
don. Voici dans ce flacon la matière glycogène ou ami­
don animal : nous allons vous indiquer les moyens de
l'obtenir.
On pourrait sans aucun doute imaginer, pour
extraire la matière glycogène du foie, une foule de
moyens qui offriraient des avantages variés. Je me bor­
nerai à indiquer le procédé auquel je me suis arrêté.
On prend le foie encore chaud et saignant .chez
l'animal bien nourri et bien portant, aussitôt après qu'il
a été sacrifié. On peut employer le foie d'un animal
quelconque, soumis aux alimentationsles plus diverses.
Mais, pour simplifier la question sur-ce point, je dirai
qu'il nés agit ici que d'expériences faites avec des foies
de chiens nourris exclusivement avec delà viande. On
divise le tissu du foie en lanières très-minces qu'on jette
aussitôt dans de l'eau maintenue constamment bouil-