Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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Questi ultimi a loro volta sono suddivisi in :
- monoinsaturi, contenuti nell’olio di oliva, nel grasso e fegato d’oca e nel grasso di
anitra;
- polinsaturi, di origine sia vegetale (olio di semi) che animale (oli di pesce, molluschi e
maiale)
Come diremo meglio in seguito, una alimentazione troppo ricca di grassi saturi e di colesterolo
può favorire l’aumento nel sangue del cosiddetto colesterolo cattivo e può essere causa importante
di gravi malattie metaboliche, come l’aterosclerosi con le sue complicanze e favorirne altre
proliferative come i tumori:
Ne tratteremo più diffusamente nei rispettivi capitoli.
Negli alimenti sono contenuti inoltre altri elementi come le Fibre, non portatori di calorie né
direttamente interessati nel metabolismo umano, ma utili in quanto rallentano il processo di
assorbimento dei glucidi e quindi riducono l’indice glicemico dei cibi e facilitano la liberazione
dell’intestino dalle scorie tossiche.
Come diremo meglio nel capitolo relativo esse si suddividono in fibre non solubili, come
cellulosa ed emicellulosa presenti nelle verdure e nei frutti, che diminuiscono il tempo di transito
delle feci nell’intestino, eliminando la stitichezza, e solubili, presenti nelle farine vegetali, legumi,
cereali specie integrali, che riducono l’assorbimento dei grassi nell’intestino e rallentano quello dei
glucidi.
Maggiori dettagli sono descritti nel Cap.VIII (Fibre).
Non si può pretendere che una persona, in varia misura estranea alla materia, capisca e ricordi
tutte queste informazioni.
Per ora ci basta che le abbia lette e in parte trattenute; in seguito, durante la lettura del libro, sarà
più facile ricorrere ad esse per capire il testo.