Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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Esiste invece accordo generale sull’indicazione all’uso moderato delle carni semigrasse e sulla controindicazione all’uso delle carni grasse, nonché di frattaglie e insaccati. 34 Tab. 11. Pesci, Molluschi e Crostacei (ICGS/100 g. di sostanza edibile) Consigliati Cernia 2,0 Boccadoro 3,9 Tonno 6,8 Merluzzo 2,3 Cavedano 3,9 Granchiolino 7,2 Merluzzo o nasello surgelati 2,3 Palamita 3,9 Polpo 7,4 Rana pescatrice 2,7 Acciuga 4,1 Tonno sott’olio(sgocciol.) 7,4 Cernia di fondo 3,2 Baccalà secco 4,1 Granchio di mare 7,7 Sogliola 3,3 Piccoli pesci (miscuglio) 4,1 Cozza – Arsella 7,7 Tonno in salamoia 3,3 Salpa 4,1 Gambero 7,8 Vongola 3,3 Sarago 4,1 Sgombro sott’olio 7,9 Spigola 3,5 Conito 4,2 Sgombro 8,0 Trota 3,5 Bardo 4,3 Seppia 8,8 Dentice 3,7 Pesce spada 4,4 Gamberetti surgelati 8,9 Ghiozzo 3,7 Carpa 4,6 Razza 3,7 Lasca 4,6 Uso moderato Sarda 3,7 Corregona 4,7 Capitone 10,5 San Pietro 3,7 Storione 4,7 Sardine sott’olio(sgocc.)10,6 Tinca 3,7 Bope 4,8 Anguilla 10,8 Palombo 3,8 Triglia 5,0 Anguilla di fiume 11,0 Pesce persico 3,8 Ostrica 5,3 Calamaro 11,5 Rombo 3,8 Salmone 5,5 Calamaro surgelato 11,6 Cernia surgelata 3,8 Cefalo muggine 5,7 Aragosta 12,2 Aguglia 3,9 Mitilo 5,9 Aringa in scatola 14,5 Aluzzo imperiale 3,9 Triglia di fango 6,0 Commento. Il consumo di pesce e di gran parte dei molluschi e crostacei è permesso e deve essere incoraggiato per le considerazioni già fatte. Fanno eccezione soltanto pochi pesci grassi (capitone, anguilla) o in scatola (sardina, aringa), molluschi (calamaro) e crostacei (aragosta), indicati nella colonna a destra, che per il loro contenuto superiore di colesterolo e acidi grassi saturi devono essere usati con moderazione. Tab. 12. Latte e Latticini (ICGS/100 g. di sostanza edibile) Consigliati Sconsigliati Latte di vacca magro (1% di grassi) 0,2-0,75 Edam stagionato 16,2 Yogurt di latte magro 1,1 Provola affumicata 16,6 Low-fat cottage cheese (USA) 1,2 Fiordilatte 17,1 Count-down (USA) 1,2 Certosino 18,1 Latte di vacca parzialm. scremato(2% grassi) 1,4 Edam fresco 18,1 Latte in polvere magro 1,6 Bra 18,6 Yogurt di latte intero 2,8 Ricotta romana di pecora 18,8 Latte di vacca intero (3,5% di grassi) 2,9 Taleggio 19,6 Cheezola (USA) 5,3 Pecorino fresco 20,0 American (USA) 5,3 Asiago 20,4 Cottage cheese (USA) 6,1 Formaggino 20,6 Ricotta part-skim (USA) 6,1 Robiola 20,6 Ricotta fresca di vacca 6,6 Parmigiano reggiano 20,9 Latte evaporato (USA) 6,8 Stracchino 20,9 Latte condensato zuccherato 7,4 Latte in polvere intero 21,5 Provoloncino dolce 21,6
35 Caciottina fresca di pecora 22,2 Pastorella 22,2 Pecorino romano 22,2 Caciotta toscana 22,4 Gorgonzola 22,6 Pecorino da grattugiare 22,6 Uso moderato Caciocavallo 22,7 Mozzarella parzialmente scremata (USA) 13,2 Parmigiano grana 22,7 Green river 13,2 Gouda fresco 22,9 Formaggino meno grasso 13,4 Bel paese 23,3 Mozzarella 14,8 Fontina 23,3 Emmenthal 23,6 Gouda stagionato 23,6 Provolone dolce 24,0 Provolone piccante 24,4 Crema bel paese 25,0 Roquefort 26,1 Berna svizzera 26,1 Brie 26,1 Crema di formaggio 26,1 Pecorino romano stagionato 26,7 Mascarpone 86,1 Commento. I latticini sono in gran parte sconsigliati nella tabella, per il loro alto contenuto sia di acidi grassi saturi, sia di colesterolo. Pochi formaggi, come la mozzarella ed alcuni latticini parzialmente scremati, possono essere usati con moderazione. Sono permessi solo i formaggi scremati, in genere di produzione non nazionale, a causa delle leggi vigenti nel nostro paese in materia di contenuto in grassi dei prodotti caseari. Il latte va scelto magro o parzialmente scremato e così pure lo yogurt. Per quanto riguarda il latte intero, che in accordo con la classificazione secondo l’ICGS potrebbe essere liberamente consumato, bisogna tener presente la quantità assunta, poiché l’indice riportato si riferisce a 100 grammi di sostanza. Considerato pertanto che il consumo di una tazza di latte corrisponde circa a 250 g., vediamo come la quantità complessiva di latte intero consumato quotidianamente non dovrebbe superare di molto una singola tazza. Le stesse considerazioni valgono per lo Yogurt di latte intero. Per concludere, ci rendiamo interpreti delle perplessità del lettore di fronte alle limitazioni consigliate per alimenti, come i latticini, largamente rappresentati nella dieta dei paesi mediterranei, restrizioni che contrastano con i dati epidemiologici relativi all’incidenza di cardiopatia ischemica in queste popolazioni. L’argomento merita pertanto ulteriori indagini epidemiologiche e di intervento, cioè studi sul comportamento di popolazioni che assumono o no l’alimento. Tab. 13. Uova, oli e grassi per condimenti, condimenti vari, sistemi di cottura Uova Consigliati Albume d’uovo 0 Sconsigliati Uovo di gallina intero (g.57) 30 Tuorlo d’uovo 83 Polvere d’uovo 113 Commento. Il consumo di uova non richiede molto commenti; si suggerisce soltanto lo scambio fra l’uovo intero, altamente sconsigliato nelle diete ipocolesterolemizzanti e antiaterogene, con l’albume d’uovo, specie nella preparazione di condimenti, come la maionese o le salse.
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