Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

L’averle rapidamente cancellate, come è avvenuto nell’ultimo secolo e noi abbiamo
documentato, ha aperto la strada a molte malattie o per lo meno ne ha permesso il dilagare a cui
stiamo assistendo.
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Nell’attesa che questi nuovi filoni di ricerca risolvano i problemi rimasti in discussione sulla
nostra dieta, nella intenzione di suggerire alcune regole per conciliarne efficacia, praticabilità e
gusto, suggeriremmo una soluzione molto pratica, basata su semplici considerazioni cliniche.
Innanzitutto suggeriamo di considerare 2 tipi di diete, la prima generica, da osservare per i
soggetti apparentemente sani, per sopravvivere a lungo e in buone condizioni di salute, le seconde
specifiche,da scegliere per ogni soggetto, per la prevenzione e il trattamento delle principali
malattie.
A. Dieta prudente per la salvaguardia della salute
Considerando tutte le numerose e a volte contradditorie indicazioni finora esposte, la dieta valida
per il generale benessere di una popolazione come quella occidentale si può basare attualmente sui
seguenti principi:
1) Mantenere il peso ideale, con la riduzione delle calorie in relazione agli effettivi consumi,
nel tentativo di :
a) evitare il soprappeso, causa di malattie da sovraccarico del sistema scheletrico, specie degli
arti inferiori;
b) controllare l’iperglicemia dopo i pasti e l’iperinsulinemia che ne risulta, con le sue
sfavorevoli conseguenze come Intolleranza ai Carboidrati, Diabete non insulino dipendente;
c) ridurre alcuni grassi “cattivi” nel sangue, come i Trigliceridi e il Colesterolo-LDL ed
aumentarne altri “buoni”, come il Colesterolo-HDL;
d) abbassare la Pressione Arteriosa. Abbiamo già detto nel Cap.X (Ipertensione) come una
riduzione di peso dell’1% riduca la Pressione Arteriosa di 1-2 mmHg.
e) ridurre la frequenza di tumori, che è risultata direttamente proporzionale al peso del
soggetto.
Per ottenere questi risultati, spesso non basta la riduzione delle calorie secondo la vecchia scuola
nutrizionista, non infrequentemente segnata da insuccessi per le ragioni esposte nel Cap. VI
(Obesità). Per rendere la dieta più efficace ed evitare i rimbalzi del peso, oltre che renderla più varia
e gradevole, la scelta degli alimenti deve seguire i criteri indicati da Foster-Powell e Coll. della
scuola Australiana, che si basa sugli alimenti a basso Indice Glicemico, indicati nel Cap. IV (Indice
Glicemico).
Nelle Tab. 21 è indicato l’Indice Glicemico degli alimenti più comuni; siccome esso non
considera la quantità di alimento abitualmente consumata, di fianco è anche indicata la c.d.
porzione, che la esprime in grammi, il contenuto di glucidi presente in essa ed il Carico Glicemico,
che tiene conto di tutti questi dati.
E’ questo il valore da considerare per ogni pasto, naturalmente riferito al peso indicato dalla
porzione.
Nella Tab.22 , di più facile consultazione, sono indicati gli alimenti suddivisi per categorie e in 3
colonne, a seconda se consigliati, di uso moderato o sconsigliati.
Come si può vedere nelle Tabelle , questa dieta non considera alcuni alimenti come Carne,
Pollame, Pesce, Formaggi ,Uova, Oli e grassi per condimento, poiché secondo la indagini degli
Autori hanno un Indice Glicemico vicino allo zero e pertanto sono insignificanti agli effetti di una
dieta per dimagrire.
Essi perciò vanno considerati a parte, poiché ignorando le loro indicazioni e controindicazioni
possiamo incorrere in una serie di malattie indicate nel successivo paragrafo.
2) Controllare i grassi nel sangue, riducendo quelli “cattivi”, come il Colesterolo-LDL ed i
Trigliceridi e aumentando quelli “buoni”, come il Colesterolo-HDL.
Queste indicazioni sono frutto di una enorme massa di ricerche condotte soprattutto dalla Scuola
Statunitense e, in sottordine, Europea.