Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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Caciottina fresca di pecora 22,2
Pastorella 22,2
Pecorino romano 22,2
Caciotta toscana 22,4
Gorgonzola 22,6
Pecorino da grattugiare 22,6
Uso moderato Caciocavallo 22,7
Mozzarella parzialmente scremata (USA) 13,2 Parmigiano grana 22,7
Green river 13,2 Gouda fresco 22,9
Formaggino meno grasso 13,4 Bel paese 23,3
Mozzarella 14,8 Fontina 23,3
Emmenthal 23,6
Gouda stagionato 23,6
Provolone dolce 24,0
Provolone piccante 24,4
Crema bel paese 25,0
Roquefort 26,1
Berna svizzera 26,1
Brie 26,1
Crema di formaggio 26,1
Pecorino romano stagionato 26,7
Mascarpone 86,1
Commento. I latticini sono in gran parte sconsigliati nella tabella, per il loro alto contenuto sia di
acidi grassi saturi, sia di colesterolo. Pochi formaggi, come la mozzarella ed alcuni latticini
parzialmente scremati, possono essere usati con moderazione.
Sono permessi solo i formaggi scremati, in genere di produzione non nazionale, a causa delle
leggi vigenti nel nostro paese in materia di contenuto in grassi dei prodotti caseari.
Il latte va scelto magro o parzialmente scremato e così pure lo yogurt. Per quanto riguarda il latte
intero, che in accordo con la classificazione secondo l’ICGS potrebbe essere liberamente
consumato, bisogna tener presente la quantità assunta, poiché l’indice riportato si riferisce a 100
grammi di sostanza. Considerato pertanto che il consumo di una tazza di latte corrisponde circa a
250 g., vediamo come la quantità complessiva di latte intero consumato quotidianamente non
dovrebbe superare di molto una singola tazza.
Le stesse considerazioni valgono per lo Yogurt di latte intero. Per concludere, ci rendiamo
interpreti delle perplessità del lettore di fronte alle limitazioni consigliate per alimenti, come i
latticini, largamente rappresentati nella dieta dei paesi mediterranei, restrizioni che contrastano con i
dati epidemiologici relativi all’incidenza di cardiopatia ischemica in queste popolazioni.
L’argomento merita pertanto ulteriori indagini epidemiologiche e di intervento, cioè studi sul
comportamento di popolazioni che assumono o no l’alimento.
Tab. 13. Uova, oli e grassi per condimenti, condimenti vari, sistemi di cottura
Uova
Consigliati
Albume d’uovo 0
Sconsigliati
Uovo di gallina intero (g.57) 30
Tuorlo d’uovo 83
Polvere d’uovo 113
Commento. Il consumo di uova non richiede molto commenti; si suggerisce soltanto lo scambio fra
l’uovo intero, altamente sconsigliato nelle diete ipocolesterolemizzanti e antiaterogene, con
l’albume d’uovo, specie nella preparazione di condimenti, come la maionese o le salse.