Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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D’altra parte, la somministrazione di un supplemento di potassio nella dieta ha dimostrato di
ridurre questi rischi.
Numerosi lavori scientifici hanno accertato che il potassio difende l’organismo dagli eccessi di
sodio nella dieta: ad es. nei ratti a dieta ipersodica il cloruro di potassio elimina il rischio di ictus e
di morte precoce, prevenendo le lesioni delle arterie cerebrali e renali.
Infine nelle cellule l’aumento del sodio provoca anche un aumento del calcio, con contrazione
della muscolatura dei vasi, aumento della vasocostrizione con peggioramento del flusso periferico
di sangue e invecchiamento precoce delle cellule stesse. (10)
In conclusione si può affermare che nella civiltà moderna l’eccesso di sale nella dieta, spesso
sottovalutato da pazienti e da medici, è più pericoloso del fumo, del fenomeno della mucca pazza o
del virus dei polli, comportando costi elevatissimi sia per gli Stati (come spese sanitarie), sia per i
singoli cittadini in termini di anni di vita perduti, di invalidità permanente e di sofferenze.
Bibliografia
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47, 263
2) Weinberger MH et al. Definition and characteristics of sodium sensitivity and blood pressure
resistance. Hypertension 1986; 8( supp II)- III27
3) Kavasaki T et al. Etiological role of sodium chloride intake in essential hypertension in humans.
J. Am.Med. Ass. 1957; 164:397
4) Dahl LK et al. Effects of chronic salt ingestion. J. Exper. Med. 1972; 136:318
5) Dahl LK. Effects of chronic excess salt feeding. Elevation of plasma cholesterol in rats and dogs.
J. Exper. Med. 1960; 112, 635.
6) Kavasaki T. Amer.J.Med. 1978,64 :193
7) Weinberger MH. Salt sensitività of blood pressure in humans. Hypertension, 1996; 27: 481
8) He FJ, Markandu et al. Importance of the salt in black and white hypertensives. Hypertension
1998; 32: 820-4
9) Messerli SC et al. Salt and hypertension: Going to the heart of the matter. Arch. Int. Med.
2001;161:505
10) Blaustein MP. J. Cardiovascular Pharmacology 1988; 12: 556
11) 2007 Guidelines for the Management of Arterial Hypertension. J Hypertension 2007; 25
(6):1105.
XI. COTTURA DEI CIBI
.L’eccesso di sodio non è il solo errore nella dieta dell’uomo civilizzato; anche la cottura dei cibi,
introdotta dopo la scoperta del fuoco per motivi non del tutto chiari, può rappresentare una fonte di
gravi patologie, come quelle tumorali di vari organi.
Le alte temperature a cui sono sottoposti i cibi durante la cottura, modificano profondamente gli
alimenti, che perdono enzimi, vitamine, minerali ed antiossidanti e subiscono profonde
modificazioni delle proteine, dei carboidrati e dei grassi. In moltissimi casi gli alimenti vengono
trasformati in sostanze che favoriscono il cancro e piene di radicali liberi (vedi Cap. XII ).
Le maggiori modificazioni da cottura si verificano specialmente a carico delle Proteine Animali,
in particolare della carne e del pesce, che sottoposti a temperature di oltre 160° si arricchiscono
delle c.d. “amine eterocicliche”.
Negli animali da esperimento, queste sostanze sono risultate fortemente mutagene, cioè
provocano danni al materiale genetico delle cellule, aprendo la strada al cancro, e spesso
cancerogene, cioè in grado di produrre tumori (1).