Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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- istidina
Infine 10 sono detti Essenziali, in quanto non sintetizzati dal corpo umano e quindi devono
essere introdotti dall’esterno con l’alimentazione; essi sono:
- cistina
- fenilalanina
- isoleucina
- leucina
- lisina
- metionina
- tirosina
- treonina
- triptofano
- valina
Alcune proteine sono fornite da cibi provenienti dal regno animale, cioè dalla carne e dai suoi
derivati (salumi, ecc.), dal pesce e dai crostacei, dal latte, dai latticini, dai formaggi e dall’uovo;
altre sono di origine vegetale, come i cereali e derivati, i legumi (fagioli, lenticchie, ecc.), la soia, la
frutta secca (mandorle, nocciole, ecc.) e anche alcune alghe.
Le proteine animali sono ricche di ogni tipo di aminoacido essenziale; quelle vegetali
contengono pure aminoacidi essenziali e non essenziali, ma spesso in quantità insufficiente, per cui
è molto difficile comporre con esse una dieta completa di proteine ed è spesso necessario integrarle
con quelle animali.
Glucidi. I Glucidi, anche se possono essere, almeno in parte, sostituiti dai grassi, sono comunque
indispensabili nella alimentazione umana.
Per evitare turbe metaboliche come la chetosi, cioè la formazione di derivati (precursori) dalla
combustione incompleta dei grassi (es. acetone), sono necessari almeno 100 g. di glucidi al giorno.
Nell’organismo sono immagazzinati come glicogeno nel fegato, da dove vengono prelevati e
trasformati in glucosio che rappresenta la principale riserva energetica per l’organismo, in quanto
rapidamente utilizzato dalle cellule.
I glucidi si possono suddividere a seconda della loro composizione in:
- monosaccaridi, o zuccheri semplici, costituiti da una sola molecola. Essi sono rappresentati dal
glucosio e dal fruttosio, presenti nel miele e nella frutta, e dal galattosio, presente nel latte;
- disaccaridi o zuccheri doppi, costituiti da 2 molecole, come il saccarosio, zucchero bianco
estratto dalle barbabietole e dalla canna da zucchero e composto da glucosio e fruttosio, il lattosio
che è lo zucchero del latte dei mammiferi, composto di glucosio e galattosio, il maltosio, presente
nel mais e nella birra e composto da 2 molecole di glucosio.
polisaccaridi o zuccheri complessi, rappresentati dall’amido, che contiene alcune molecole di
glucosio e si trova nei cereali ( grano, riso, mais), nei tuberi (patate, patate dolci), semi e legumi
(fagioli, lenticchie, fave, piselli, soia) e in alcune radici.
Grassi. I grassi costituiscono nell’organismo i depositi di riserva e sono componenti essenziali
delle membrane delle cellule e del tessuto nervoso.
Le calorie provenienti dai glucidi e dai grassi sono immagazzinate principalmente sotto forma di
grasso nel tessuto adiposo, dove rappresentano una sorgente diretta di energia ( fatta eccezione per
il sistema nervoso che consuma solo zuccheri).
Essi hanno inoltre alcune importanti funzioni, quali il trasporto delle vitamine liposolubili ( cioè
solubili solo nei grassi), come le vitamine A, D, E e K e sono necessari alla produzione di ormoni;
provvedono inoltre all’isolamento del corpo e degli organi viscerali dall’ambiente esterno, specie
dal freddo.
Come diremo meglio nel Cap. III (Omega-6/Omega-3) i grassi della alimentazione si possono
suddividere in Grassi Saturi prevalentemente di provenienza animale (carne e derivati come
insaccati, pesce, latte e derivati come panna e burro, latticini e formaggi, uova) e in Grassi Insaturi,
prevalentemente di origine vegetale.