Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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L’interesse nel rapporto fra consumo di fibre alimentari e cancro è nato da osservazioni
interessanti sulla popolazione Finlandese, che mostrava uno altissima frequenza di infarto
miocardico, attribuito ad una alimentazione ricca di grassi saturi sotto forma di latticini e invece un
tasso di cancri del colon e della mammella relativamente basso, come conseguenza del consumo di
pane di segale integrale, ricco di fibre.
In questa popolazione inoltre le feci erano 2-3 volte più abbondanti che in quella newyorkese, con
una concentrazione molto più bassa di acidi biliari, che sembrano promuovere la crescita di cellule
cancerose nel colon; è possibile inoltre che questo favorisca anche una aumentata escrezione di
estrogeni, con minori rischi di cancro della mammella.(1)
Il Dott. D.Burkitt, noto chirurgo britannico stabilitosi in Uganda ai primi del ‘900, notava la
elevata frequenza di cancro al colon fra i residenti inglesi, malattia rara fra i nativi; questi ultimi
inoltre avevano una bassa frequenza di appendiciti, diverticolosi e colon irritabile.(2); egli rilevò
anche che gli Africani consumavano molta frutta e verdura, ricche di fibre, con assunzione
giornaliera di abbondanti fibre, fino a 70 grammi, rispetto ai 15 g. della popolazione occidentale e
di conseguenza con elevata eliminazione di feci.(2, 18)
Da oltre 100 anni , numerosi medici hanno osservato la frequente associazione di stitichezza e di
vari tipi di patologie, fra le quali il cancro, specie del colon, le malattie cardiovascolari, il diabete,
l’obesità, la diverticolosi, l’appendicite, le emorroidi, l’ernia, molto diffuse fra le popolazioni che
ne sono affette. ( 5)
La scarsità di fibre nella dieta provocherebbe nell’apparato digerente umano, ricco di
circonvoluzioni a differenza di quello dei carnivori, un ristagno di feci con putrefazione dei cibi di
origine animale e la proliferazione dei batteri anaerobi; questi ultimi, reagendo con gli acidi della
bile, formano sostanze velenose cancerogene per l’intestino stesso e per tutto l’organismo in quanto
riassorbite in circolo.(7, 8,10)
Le fibre, ad es. quelle insolubili contenute nella crusca e nel pane integrale o quelle insolubili
presenti nell’avena o in molte verdure, accelerano il transito intestinale, impedendo agli acidi biliari
un pericoloso contatto prolungato con le mucose intestinali.
Un uomo adulto dovrebbe consumare almeno 20-25 g. di fibre al giorno, i ragazzi una dose
minore, calcolata in g.5 + gli anni di età.
Fra i cibi più ricchi di fibre segnaliamo la crusca, le patate, i broccoli, le lenticchie, i piselli e i
fagioli fra le verdure, la pera e la mela fra la frutta. Per maggiori particolari si rimanda al Cap.VIII-
Grassi. Già negli anni ’40, alcuni pionieri suggerirono che l’abbondanza di grasso nella dieta
potesse aumentare il rischio di cancro.(7) La ricerca tuttavia fu in gran parte ignorata fino alla metà
degli anni ’60, quando un ricercatore canadese (Kenneth Carrol) dimostrò che gli animali da
laboratorio alimentati con una dieta contenente il 40% di grassi (simile alla dieta occidentale)
presentavano una incidenza di cancro della mammella molto più elevata degli animali a dieta col
10% di grassi; l’American Health Fundation confermò questi risultati in una indagine sulla
frequenza di cancro alla mammella di donne Statunitensi (dieta col 40% di calorie rappresentato da
grassi) e di donne giapponesi (grassi al 10% di calorie).
Ulteriori studi hanno indicato che nel favorire sia le malattie cardiovascolari che il cancro sono
indiziati innanzitutto i grassi saturi di origine animale.(7)
Quelli polinsaturi si comportano in modo differente; gli oli di cartamo e di mais, ricchi di acido
linoleico precursore di Omega-6 (vedi Cap. III), aumenterebbero il rischio di tumori del colon e
della mammella, quando confrontati con consumi ridotti di grassi. Elevati consumi di olio di mais
incrementerebbero la sintesi di acidi biliari, che incrementerebbero il rischio di cancro del colon.
Anche i grassi polinsaturi, idrogenati (transacidi) per evitare l’irrancidimento, avrebbero potere
cancerogeno; essi, contenuti in vari tipi di margarina e di grassi per pasticceria, aumenterebbero il
rischio di cancro mammario, oltre che di diabete tipo 2 e di dislipidemia.(7,12,13)
Altri tipi di grassi tuttavia, avrebbero effetti differenti. Gli acidi grassi Omega-3, presenti negli
oli di pesce ed in alcuni alimenti vegetali, ridurrebbero sensibilmente l’incidenza di tumori di
mammella e colon, mentre gli oli monoinsaturi, come l’olio di oliva, si comporterebbero in modo