Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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Nell’attesa che la nutrigenomica risolva i complessi problemi legati alla alimentazione umana,
abbiamo tentato di offrire al lettore la nostra interpretazione semplificata, che tuttavia ha il
vantaggio di avere qualche fondamento nella clinica e che ci riserviamo di correggere alla luce dei
futuri progressi.
XIX. APPENDICE DI RICETTE “COMPATIBILI”
Per tradurre in pratica le nozioni oggi disponibili, abbiamo voluto aggiungere infine una
appendice culinaria , fatta di ricette che , pur riducendo al minimo gli effetti indesiderati degli
alimenti, sia più sostenibile e quindi abbia maggiori probabilità di essere osservata a lungo termine
dalla popolazione generale
I risultati di questa interpretazione pratica di una dieta compatibile, verificati personalmente
dagli Autori, ci autorizzano a proporla all’attenzione dei lettori.
Aperitivi
Succo di pomodoro, condito con succo di limone, pepe o peperoncino
Antipasti
Pinzimonio: Ingredienti: peperoni, sedani, finocchi, punterelle ecc., olio extravergine di oliva,
aceto o limone, sale, senape.
Tagliare a striscie le verdure e intingerle nell’olio aggiunto di aceto o limone a piacere , poco
sale e 1 cucchiaino di senape per persona.
Insalatina di verdure sotto aceto: Ingredienti: carote, sedani, sedani rapa, peperoni, finocchi.
Olio extravergine di oliva, tonno in scatola sott’olio.
Tagliare a fiammifero le verdure.
Farle bollire con acqua, aceto e poco sale, iniziando con carote, finocchi, sedani rapa e infine con
peperoni.
Condire con olio extravergine di oliva e aggiungere tonno sott’olio abbondante.
In alternativa aggiungere pollo cotto a vapore, tagliato a cubetti.
Salmone con contorno. Ingredienti: Salmone affumicato, arancia , valeriana, olio extravergine di
oliva, limone e pepe.
Adagiare il salmone affettato su fette di arancia
Contorno di valeriana , condita con olio, limone e pepe.
PRIMI PIATTI
Gazpacho (estivo).
Ingredienti (per 4 persone): 4 grossi pomodori cuore di bue,1 peperone rosso e 1 peperone giallo,
1 cetriolo sbucciato, 1 cipolla di Tropea, basilico, origano, olio extravergine di oliva, il succo di 1
limone, sale e peperoncino.
Tagliare le verdure crude a tocchetti e frullare.
Aggiungere olio di oliva, il succo di limone, 2 pizzichi di sale e peperoncino
Al momento di servire aggiungere piccoli cubetti di pomodoro, peperone, cetriolo e pane raffermo
(nella ricetta originale fritto in olio di oliva).
Crema di lenticchie e gamberetti. Ingredienti: Lenticchie piccole bollite (Bonduelle, 60 gr.
Sgocciolate per persona), gamberetti precotti.
Scalogno, pomodoro, sedano, rosmarino, peperoncino, olio extravergine di oliva, un pizzico di
sale.
Tritare le verdure sopra indicate.
Passare in padella le lenticchie e condire con il trito preparato
Frullare il tutto, se troppo denso aggiungere 1 bicchiere di brodo o latte.