Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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• Sale da cucina ( NaC), aggiunto a tavola o nei cibi conservati
• Monosodio glutammato (MSG), usato a tavola, contenuto negli estratti di carne, negli
scatolami o nei cibi surgelati. Questo sale, usato in abbondanza in alcuni ristoranti, provoca
cefalea, sudorazione e paralisi temporanee (malattia di Kwock)
• Bicarbonato di sodio, usato come antiacido nelle gastriti, o per lievitare il pane e i biscotti
• Di sodio fosfato,usato nella cottura dei farinacei e nei formaggi
• Sodio arginato, usato nella cioccolato e nei gelati
• Sodio benzoato, usato come conservante nelle salse o nei condimenti preparati
• Sodio idrossido, usato per le olive e per certi frutti e verdure
• Sodio nitrito, usato per la conservazione delle carni e dei salumi
• Sodio propinato, usato nei biscotti e pane, per inibire la crescita delle muffe
• Sodio solfito, usato per decolorare certi frutti e come conservante nella frutta secca.
Come difenderci da questa subdola presenza di sale negli alimenti più comuni, considerati
correntemente privi di esso?
E’ necessario leggere attentamente le etichette delle confezioni e rilevare la presenza del simbolo
Na , cioè del sodio, sotto forma di cloruro di sodio o dei suoi vari Sali, sia nell’alimento principale
che fra gli ingredienti.
Effetti delll’uso del sale nell’uomo e in laboratorio sugli animali.
Nei ratti, nutriti in laboratorio con diete a contenuti di sodio simili a quelli umani (Giappone e
USA), è stata vista anche una rilevante riduzione della durata della vita, in proporzione alla quantità
di sale ingerita; con una dieta contenente l’8,4% si verifica un accorciamento della sopravvivenza
pari a 32 anni nell’uomo. Si verificano inoltre danni al cuore e al rene.(5)
Il cane tradizionalmente carnivoro invece, che ha evidentemente acquisito un maggior adattamento
a questi squilibri, è molto più resistente al sodio dell’uomo, di abitudini alimentari vegetariane come
i Primati e riesce a tollerare senza conseguenze anche una dieta ricca di sale. Tuttavia, nel cane e nel
ratto messi a dieta ipersodica, è stato osservato un forte aumento del colesterolo nel sangue.,
aumento che scompare rapidamente tornando a una dieta povera di sodio.(6 )
Anche fra gli uomini tuttavia, non tutti sono sensibili al sodio; mentre alcuni soggetti diventano
ipertesi, un’alta percentuale non lo diventa.(7, 8 ) Sono considerati sodiosensibili quelli che
trattengono il sodio e rispondono alla somministrazione di 200-400 mmol di sodio per 10-30 giorni
con un aumento di pressione di almeno 10 mmHg,oltre che con aumento di peso; sono detti
sodioresistenti gli altri.(8 )
Da qualche anno è stato anche individuato il gene responsabile di questo comportamento.
Sono più sensibili i soggetti di razza nera e gialla, oltre a quelli più anziani, che per altro
avvertono meno il gusto del sale e quindi tendono a salare di più i cibi. (8, 9 )
Nei soggetti sodiosensibili, l’eccesso di sale provoca, oltre ad aumento di peso e ad ipertensione,
una serie di conseguenze, come compromissione della memoria, della concentrazione mentale,
dell’intelligenza e della potenza sessuale, diminuzione della resistenza allo sforzo per aumento del
consumo di energia (conseguente all’attività del sodio a livello cellulare).(9, 10 )
Anche altri mammiferi si comportano in modo simile di fronte al carico di sodio.
Particolare attenzione deve essere posta al sale della dieta ,oltre che nei soggetti sodiosensibili, in
casi di grave ipertensione, di grave scompenso cardiaco, di cirrosi con ascite; in tali casi si consiglia
di ridurre il sodio a 0,2 g. al giorno, pari a 0,5 g. di sale da cucina.
Quando si può parlare di Ipertensione Arteriosa?
Se la pressione, in alcune misurazioni successive, raggiunge o supera 140 mmHg di massima
(sistolica) e/o 90 mmHg di minima (diastolica), si può parlare di ipertensione arteriosa lieve (fino a
160/99), moderata (fino a 180/110), grave (fino a 210/120) e molto grave (superiore a 210/120).
Trattamento dietetico dell’Ipertensione( ).