Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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questo campo, che viene solo accennato per limitazione di spazio, si è sbizzarrita la cucina dei paesi
mediterranei e orientali. Ne tratteremo più diffusamente negli ultimi capitoli dedicati alla cucina.
Commento. Quale brevissimo commento facciamo rilevare che sono da escludere tutti i tipi di
cottura che impiegano grassi saturi per friggere e da preferire quelli che eliminano dalle carni parte
dei grassi (saturi) in esse contenuti, sciogliendoli al calore.
Sono pure permessi i fritti con piccole quantità di grassi insaturi, mentre quelli con addondanti
quantità di grassi insaturi sono da usare solo con moderazione.
Tab. 17. Dolci Tab. 18. Piatti preparati
Consigliati Zucchero 0 Fettuccine alla genovese 4,8
Caramelle 0 Risotto alla milanese 5,6
Granita al limone 0 Carne ai ferri 6,4
Miele 0,2 Polpettone alla casalinga 6,7
Cacao in polvere zuccherato 4,8 Fettine in padella 7,0
Gelato al 10% di grassi 8,7 Calzone 7,3
Timballo di maccheroni 8,2
Gateau di patate 8,3
Insalata russa estiva 8,3
Insalata russa invernale 8,3
Uso moderato Cassata 10,6 Polpette 11,4
Gelato al latte 10,7 Sugo 13,1
Crostata 12,1 Pizza rustica 14,4
Pan di Spagna 12,4
Crema per pasticceria 12,5
Cacao in polvere amaro 12,9
Sconsigliati Marzapane 15,0 Scaloppine al marsala 16,4
Cioccolato al latte 25,0
Crema al burro 26,2
Burro di cacao (cioccolato) 75,3
Commento. Sono da escludere molti dolci contenenti uova, burro o grassi per pasticceria e cacao;
sono da usare con moderazione quelli con ridotto contenuto in lipidi e liberamente permessi solo
quelli preparati con pochi o senza grassi saturi.
Commento. Nella Tab. è indicato l’ICGS solo per alcuni piatti preparati. Per gli altri non è stato
possibile rintracciare nei testi consultati il contenuto in colesterolo e acidi grassi saturi per il suo
calcolo. L’argomento merita tuttavia di essere ampliato e approfondito.
Il lettore è certamente frastornato dalle cifre contenute in questo capitolo II e nel precedente Cap.I
e si chiede come applicarlo in pratica alla dieta ideale quotidiana.
In sintesi, possiamo dire che per l’ipercolesterolemia, così come per la prevenzione delle Malattie
Cardiovascolari su base aterosclerotica sono da evitare i grassi di provenienza animale. In
particolare,considerando 14 pasti principali alla settimana, essi possono essere così ripartiti:
§ 4 pasti a base di pesce;
§ 3 pasti o meno a base di carne rossa (bovini, ecc);
§ 3 pasti a base di carne bianca (pollo, tacchino, coniglio);
§ 2 pasti o più a base di legumi;
§ 1 pasto a base di uova;
§ 1 pasto a base di formaggio.
In particolare: