Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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Scelte consigliate nei diversi gruppi di alimenti
Latte e derivati: latte parzialmente scremato, latte scremato, yogurt magro, yogurt magro alla frutta
Pane e sostitutivi: pane, fette biscottate, grissini, crackers, cereali in fiocchi preferibilm. Integrali
Pasta o riso: pasta o riso asciutti, conditi con pomodoro fresco e olio extravergine di oliva crudo.
Riso, pasta, crema di riso, semolino in brodo vegetale o di carne accuratamente sgrassato o con
minestra di verdura.
Polenta preparata con farine di cereali
Si consiglia l’uso di prodotti integrali
Legumi: da consumare come alternativa al secondo piatto. Si consiglia anche di consumarli con
pasta o riso (piatto unico): ad es. pasta e fagioli, riso e piselli, zuppa di legumi con crostini di pane,
ecc.
Pesce: fresco o surgelato, cucinato alla griglia, bollito, arrosto, al forno, al cartoccio.
Sconsigliati: anguilla, capitone, ostriche, aragosta, caviale.
Consumare meno frequentemente: crostacei e molluschi.
Incrementare il consumo di pesce azzurro: sarde, aringhe, acciughe o alici, sgombro, aguglia, tonno.
Se desiderato si possono consumare più di 4 pasti alla settimana.
Carni: scelte nei tagli magri e private del grasso visibile, cucinate ai ferri, bollite, arrosto, al forno,
al cartoccio, al vapore
La pelle del pollame deve essere scartata dopo la cottura.
Limitare il consumo di: oca, selvaggina, anatra, frattaglie, maiale pesante e maiale leggero nelle
parti grasse.
Salumi: prosciutto crudo sgrassato, bresaola, speck magro.
Formaggi: per il pasto settimanale scegliere fra i seguenti formaggi: certosino o crescenza,
scamorza, mozzarella, fior di latte: quantità consigliata g.100.
Ricotta di vacca, fiocchi di latte magro, formaggi a basso tenore di grassi tipo “light”: quantità
consigliata g. 150
Evitare: mascarpone, groviera, gorgonzola, grana, fontina, caciocavallo, belpaese, provolone,
asiago, robiola, taleggio.
Uova: cucinate sode, alla coque o in camicia.
Quantità consigliata : n°2 per un pasto alla settimana.
Verdura: tutte le verdure e gli ortaggi. E’ preferibile il consumo a crudo.
Per le verdure da consumare cotte si consiglia la cottura a vapore.
Frutta: fresca di stagione.
Grassi di condimento: si consiglia l’uso di olio extravergine di oliva per cucinare e condire a
crudo; olio di mais, soia e girasole per condire a cudo.
Evitare il consumo di burro, lardo, strutto, margarine dure.
Dolciumi: evitare panna ed ogni altro prodotto di pasticceria, artigianale ed industriale.
Concessi occasionalmente in quantità limitata dolci semplici di preparazione casalinga, senza burro
e strutto.
Bevande: si raccomanda il consumo moderato di bevande alcoliche e zuccherine. Ad es. 250 cc. Di
vino al giorno.
Varie: evitare brodi grassi e concentrati, maionese.
Concessi: sott’aceti, spezie, erbe aromatiche, aceto, limone
Limitare l’uso di sale da cucina (5 g. al giorno
Fibre: 30-40 g. al giorno
Come ripartire i secondi piatti nei 14 pasti settimanali.
§ 4 o più pasti di pesce
§ 4 o meno pasti di carne magra, preferibilmente bianca
§ 3 pasti di legumi
§ 1 pasto di salumi
§ 1 pasto di formaggi