Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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soggetti che hanno una pressione alta anche con una dieta priva di sale mentre altri hanno una
pressione normale nonostante una alimentazione ricca di sodio.
Il colesterolo di alcuni, sale solo guardando una torta, mentre altri possono mangiare dolci 5 volte
alla settimana ed essere magri e sani.
Anche le diete più famose e decantate funzionano solo in alcune persone; certi soggetti mangiano
molto e, pur senza avere una forte attività fisica, sono magri; altri, con lo stesso dispendio di energia
e pur mangiando poco o molto meno , sono grassi.
Ma allora cosa dobbiamo fare, cosa mangiare per vivere a lungo e bene?
Innanzitutto, ci è apparso chiaro che non esiste una dieta ideale, buona per tutti i soggetti e per
prevenire tutte le malattie, l’invecchiamento e la morte. O meglio, l’unica dieta ideale potrebbe
essere il ritorno alle origini, cioè alla alimentazione solo più praticata dagli scimpanzé nella foresta,
comunque oggi difficile da mettere in pratica e da accettare dalla nostra società e dai nostri palati.
Premesso che a tutt’oggi le soluzioni non sono state trovate né sono a portata di mano, non
vogliamo lasciare il nostro lettore a bocca asciutta, dopo avergli creato più dubbi che certezze.
E’ evidente che la dieta ideale va confezionata su misura, come un abito di sartoria. Quindi,
prima di terminare, è nostra intenzione suggerire alcune regole per conciliare efficacia, praticabilità
e gusto.
30 anni fa, quando la nutrigenomica, la nuova scienza che studia come i geni regolano la sintesi di
proteine ed enzimi di ogni individuo e quindi la sua sensibilità ai cibi, non era stata ancora
inventata, noi si eravamo già posto il problema (1).
Nell’intento di rispondere a questa richiesta avevamo formulato l’ipotesi che ognuno di noi
portasse in sé, nel suo patrimonio genetico, le c.d.”vie metaboliche geneticamente determinate”, che
permettono l’utilizzo ottimale degli alimenti introdotti, senza residue scorie dannose o deviazioni
metaboliche, fonti di malattie.
Si è pensato che queste vie metaboliche fossero si genetiche, ma derivassero anche dalle abitudini
alimentari delle generazioni precedenti che le avevano tracciate.
Si è considerato allora un gruppo di soggetti, affetti da ipercolesterolemia familiare, in cui le
diete americane per abbassare il colesterolo nel sangue, anche le più ristrette, avevano ottenuto
risultati scarsi o addirittura contrari, con aumento del colesterolo stesso.
In essi è stata svolta una accurata indagine sulla alimentazione degli ascendenti, almeno fino alla
quarta generazione, e ad essi è stata prescritta la stessa dieta per tutto il periodo dell’osservazione,
spesso in aperta contraddizione con quella generalmente consigliata dalla scienza ufficiale.
Con sorpresa (relativa!) abbiamo assistito ad una brusca caduta della colesterolemia, mai ottenuta
prima con le precedenti diete a basso contenuto di grassi prescritte.
Se proseguita, la ricerca poteva avere altre importanti applicazioni, anche in altri campi del
metabolismo oltre che in quello del colesterolo. Ma, come spesso è successo e succede nella ricerca
italiana, più attenta ai soggetti che alle idee, specie se innovatrici e non costrette nei soliti filoni
riconosciuti, sono mancati i mezzi e le persone!
In seguito le case farmaceutiche sono riuscite a sintetizzare potenti farmaci che abbassano il
colesterolo e ne hanno invaso il mercato; la ricerca, dopo essere stata scoraggiata, è entrata nel
dimenticatoio, non essendo supportata da alcun interesse commerciale.
Bibliografia:
1) Caruzzo C. et al.Trattamento dietetico dell’ipercolesterolemia. Approccio accademico o
pragmatico? Minerva cardioangiologica 1979; 27:807.