Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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Nell’ambito una dieta moderatamente ipocalorica, i glucidi devono essere scelti accuratamente fra
quelli a bassi Indice Glicemico e Carico Glicemico, in quanto producono minor secrezione di
insulina e quindi minor accumulo di grassi e maggiore senso di sazietà.
Oltre tutto essi sono più ricchi di fibre, quindi più difficili da consumare, meno graditi al palato e
forniscono un minor numero di calorie.
Ma gli effetti delle diete a basso Indice Glicemico (vedi Cap. IV, Indice Glicemico) non si
esauriscono nella prevenzione e terapia dell’obesità; esse hanno un ruolo essenziale nel trattamento
del diabete e dell’intolleranza agli idrati di carbonio, nella prevenzione delle malattie
cardiovascolari come infarto miocardico e ictus. Secondo alcuni Autori proteggerebbero anche dal
cancro del colon e della mammella.
E’ importante nella prescrizione di queste diete rispettare alcune regole generali. In
considerazione della frequenza di iperlipidemie (vedi cap.Dislipidemie) e di malattie coronariche e
vascolari in questi pazienti, è opportuno un basso contenuto di grassi, specie saturi, cioè di
provenienza animale, mantenendo un sufficiente apporto giornaliero di proteine, vitamine e
minerali (ferro, potassio, selenio, magnesio).
Nella Tab.24 che segue sono indicate le norme generali per diete dimagranti.
Tab. 24. Norme generali per le diete dimagranti. Alimenti consentiti e non permessi
Alimenti Consentiti Non permessi
Latte e derivati Latte scremato, yogurt magro Latte intero, yogurt dolcificato,
ricotta di mucca, mozzarella, panna, burro
fior di latte, crescenza
Uova sode, in camicia, al guscio fritte o frittata
Carni, pollame, Vitello, manzo, pollame, coniglio Maiale, anatra, oca, salsicce fresche o secche
affumicate.
selvaggina (scelti nelle parti più magre e insaccati vari, agnella, carni grasse o
cucinate alla griglia, al forno,arrosto; semigrasse, confezionate in frittura o
fegato o rognone alla griglia) o con sughi
Pesce fresco o surgelato, alla griglia, anguilla, sardine, sgombri,salmone.
al forno o bollito Pesce conservato sott’olio o affumicato
Pane e sostituti Pane di ogni tipo, grissini, crackers, fette
Biscottate, pasta, riso, biscotti, cornetti,
semolino e altri cereali (salvo diversa
prescrizione
Verdure e Fino a 300 g. per razione: asparagi Legumi: piselli, fagioli, lenticchie, ceci,
Ortaggi cardi, cavolfiori, cavoli, cetrioli, cime fave, patate (valso diversa prescrizione)
di rapa, fagiolini, finocchi, fiori di zucca,
insalate varie, melanzane, peperoni, pomodori
ravanelli, spinaci, verza, zucca,zucchine.
Fino a 150 g. per razione: barbabietole,
biete, broccoli, carciofi, carote, cavoli di Bruxelles.
Come condimento usare 1 cucchiaio di olio.
Frutta Fresca di stagione o conservata in scatola, Fichi, cachi, uva, banane,frutta secca,
al naturale castagne, frutta allo sciroppo.
Bevande Tè, caffè, malto, succhi di frutta al Vino, birra (salvo diversa prescrizione)
naturale, latte scremato liquori, grappa, whisky, bibite gassate
artificiali e/o dolcificate (tipo coca-
cola, ecc.), sciroppi.
Latte intero
Condimenti e Margarina, olio, burro, in modeste Zucchero, olive, maionese
varie quantità: brodo vegetale, aceto, aromi,
spezie, senape, sottaceti, succo di limone,