Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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neutro. Altri oli ricchi di Omega-3, come quello di canola e di lino potrebbero essere a basso rischio
di cancro.
Oltre all’attività antitumorale, gli acidi grassi monoinsaturi e quelli Omega-3 potrebbero
proteggere anche contro le malattie cardiovascolari, che effettivamente sono meno frequenti sia
nell’Italia meridionale che in Grecia.
Il rischio è aumentato dal consumo di colesterolo e dall’eccesso di proteine animali, in quanto
producono radicali liberi, oltre a stimolare la produzione di ormone della crescita e di estrogeni ed
a favorire la coagulazione del sangue.( 7, 8, 9). Anche l’abitudine di mangiare cibi cotti o conservati
aggrava il rischio; se ad esempio frutta e verdura sono raccolte molte ore prima, infatti, perdono
parte della loro capacità antiossidante per la scomparsa di vitamine e flavonoidi
Oggi si consiglia un consumo di grassi non superiore al 20% delle calorie totali e di scegliere
l’olio di oliva come condimento; ottimi anche quelli contenuti nel pesce.
Dieta iperproteica. Una dieta ricca di grassi è stata per anni accusata di favorire il cancro; più
recentemente anche una alimentazione troppo ricca di proteine è stata collegata con la sua
insorgenza.(7, 8, 9, 10, 21 ).
Questa ipotesi è stata prima confermata negli animali e successivamente nell’uomo; più indiziate
sono le carni di manzo e in grado minore di maiale e di pollo, per il loro contenuto in sostanze
cancerogene, ancora più abbondanti nei cibi conservati. Il fenomeno sarebbe favorito dall’alto
contenuto di colesterolo della carne di manzo e del tuorlo d’uovo.
Le proteine poi sono difficili da digerire per la distruzione degli enzimi nella cottura, per cui
sviluppano ammonio che favorisce la comparsa e la crescita dei tumori, specie intestinali.
Pertanto il consumo giornaliero di carni rosse, specie di manzo, non dovrebbe superare gli 80
grammi; sono preferibili quelle di pesce e pollame specie non di allevamento, tuttavia sempre in
piccole quantità e bollite, possibilmente con l’eliminazione del brodo, che contiene le sostanze
cancerogene..(21)
Amido trattato e zucchero. Anche lo zucchero raffinato è stato accusato di favorire il cancro,
specie della mammella, ovaio, prostata e intestino(14).
L’amido invece, in forma di pane, pasta e cereali, favorirebbe il cancro dello stomaco.
Sale. Il sale è un forte irritante e inibitore di enzimi, che aumenta la velocità di crescita dei tumori,
anche per la competizione col potassio dotato invece di azione preventiva.
E’ stato osservato infatti che in popolazioni africane, che non usavano sale per la distanza dalla
costa ed erano pressoché risparmiate dai tumori, dopo l’arrivo del sale queste malattie erano
nettamente aumentate.
Pertanto va ridotto al massimo nella nostra dieta, che come già detto ne contiene circa 10 volte il
reale fabbisogno sotto forma di sale da cucina e di cibi salati o conservati.
Cottura dei cibi. Anche la cottura dei cibi è considerata favorire il cancro, come già è stato detto
nel Cap.XI.
Essa infatti distrugge negli alimenti le sostanze antiossidanti, come i flavonoidi e le vitamine
antiossidanti C, E ed A ; sono eliminati anche gli enzimi naturali, che facilitano la digestione.
La cottura inoltre altera le proteine degli alimenti, producendo sostanze cancerogene e
deprimendo il sistema immunitario che ci difende contro i tumori ed altre malattie.
Tanto più lungo è il tempo di cottura, tanto maggiore è il danno. Anche la raffinazione elimina
vitamine, fibre e minerali.
Vitamine e Minerali. Si può concludere che la dieta ideale per prevenire il cancro è fatta di cibi
crudi e il più possibile freschi, per conservarne il contenuto di vitamine, flavonoidi ed enzimi;
quella occidentale, in quanto cotta e trattata in vario modo, ne è generalmente carente.
L’uomo moderno è difficilmente a corto di vitamine assunte con la dieta o fabbricate
dall’organismo; solo la vitamina C, sintetizzata dalle piante e da tutti i mammiferi, ma non
dall’uomo, dai primati e dalle cavie, può mancare nel nostro organismo.