Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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Inoltre,come già detto, fra alimenti simili si osservano discrete variazioni dei valori, dovute a vari
fattori già citati nelle premesse; infine esiste una apparente discordanza delle indicazioni fornite
dall’Indice Glicemico e dal Carico Glicemico, per altro frutto di Scuole diverse.
La discordanza è solo apparente, in quanto l’IG non tiene conto del contenuto di carboidrati in un
porzione dell’alimento abitualmente consumata, come nel caso del cocomero precedentemente
riferito. Perciò nella Tabella che segue abbiamo considerato solo il Carico Glicemico del cibo in
questione, anche se in apparente contraddizione con l’IG.
Un ultimo elemento di incertezza è rappresentato dalle porzioni considerate, che non sempre
corrispondono a quelle abitualmente consumate sulle nostre tavole, per eccesso o per difetto.
Esse tuttavia possono essere modificate secondo le proprie abitudini ; in tal caso il Carico
Glicemico, che in fondo è quello che ci interessa, può essere ricalcolato moltiplicando l’indice
glicemico per il peso in grammi dei carboidrati disponibili nella nuova porzione diviso 100. A sua
volta, quest’ultimo si può calcolare facendo la proporzione fra quantità di carboidrati della vecchia
e nuova porzione.
Ad esempio, se vogliamo sapere il Carico Glicemico di una fetta di cocomero di 240 grammi,
faremo il seguente calcolo:
240 (g. della nuova porzione) : 120 (g. della vecchia porzione) = 2
2 x 6 (g. di carboidrati nella vecchia porzione)x 72 (indice glicemico del cocomero) /100 =
= 8,64 (nuovo carico glicemico).
Non crediamo, con queste precisazioni, di avere contribuito molto ad un uso pratico di questa
Tabella, per cui vogliamo rimediare facendole seguire un’altra semplificata , in cui gli alimenti
sono riportati per tipologia e ne è indicato l’uso libero, moderato o sconsigliato a seconda del
Carico Glicemico basso, medio o alto della quantità abitualmente consumata.
Le indicazioni e controindicazioni contenute nella Tabella, si riferiscono alla porzione (grammi di
peso) dell’alimento abitualmente consumata. Questa si può trovare nella tabella 21 precedente, nella
colonna in cui sono indicati i grammi di peso della porzione stessa.
Tabella 22. Alimenti Consigliati, di Uso Moderato e Sconsigliati secondo il Carico Glicemico
Consigliati Uso moderato Sconsigliati
Frutta
Albicocca fresca banana gialla datteri secchi
Ananas fresco fichi secchi uva passa
Arancia fresca uva nera uva sultanina
Avocado
Banana verde
Ciliegia
Cocomero
Fragola fresca
Kiwi
Mango
Mela
Melone
Papaia
Pera
Pesca
Pompelmo
Prugna fresca
Prugna secca
Succhi di frutta non dolcificati
Pompelmo ananas
Pomodoro in scatola arancia
Carota mela
“ e ciliegia
mirtillo
acini d’uva