Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki
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Gli Omega-3 invece diminuiscono le risposte infiammatorie e allergiche, riducono l’aggregazione<br />
piastrinica ostacolando così l’eccessiva coagulazione del sangue, dilatano le arterie e regolano la<br />
pressione arteriosa, abbassano il tasso di colesterolo e di trigliceridi nel sangue, aiutano a<br />
controllare il peso con la produzione di leptina; tutte queste numerose attività sono utili per la<br />
prevenzione delle malattie cardiovascolari (4 ).<br />
Essi inoltre svolgono azione preventiva sulla produzione e sulla crescita delle cellule tumorali, in<br />
particolare di quelle del cancro mammario(5, 6).<br />
Nella letteratura non sono state segnalati finora effetti negativi, tranne il possibile potenziamento<br />
dei farmaci anticoagulanti; perciò la somministrazione di supplementi di Omega-3 sta<br />
guadagnando sempre nuovi sostenitori;<br />
E’ importante pertanto che nella dieta venga rispettato un giusto equilibrio fra i due grassi,<br />
entrambi necessari, equilibrio sempre più alterato nella attuale alimentazione occidentale.<br />
Durante gran parte della sua storia l’uomo ha consumato cibi che contenevano Omega-6 e<br />
Omega-3 in una proporzione di 2:1; negli ultimi 30 anni invece, in molti Paesi il rapporto è<br />
diventato 10-30:1, per la presenza nella dieta di grandi quantità di oli di provenienza vegetale ricchi<br />
di Omega-6, come olio di granturco, di cartamo, di semi di cotone, di arachidi, di soia, usati per<br />
cuocere o cucinare i cibi. Contemporaneamente è diminuito ad 1/6 rispetto a 150 anni fa il consumo<br />
di Omega-3, contenuti nel grano integrale, fagioli ed altri semi o nel pesce.<br />
Il consumo alimentare di troppi Omega-6 in rapporto agli Omega-3 può favorire una serie di<br />
conseguenze che vanno da una eccessiva coagulazione del sangue ad una attività di vasocostrizione,<br />
con aumento del rischio di attacchi cardiaci, dal peggioramento dell’artrite e della psoriasi ad una<br />
resistenza all’insulina che favorisce l’obesità.<br />
Anche se nell’attuale alimentazione occidentale è molto difficile raggiungere un rapporto Omega-<br />
6/Omega-3 di 2:1 dei nostri antenati, la proporzione oggi considerata corretta è inferiore a 4 o<br />
5:1.(6)<br />
Per raggiungere questi valori è necessario consumare più pesce, in particolare merluzzo, sgombro,<br />
pesce spada, tonno, aringhe, sardine e acciughe (almeno 2-3 porzioni settimanali), cereali integrali,<br />
legumi in genere ed altri semi, noci,olio di lino e limitare i cibi preparati con altri oli vegetali.<br />
L’olio di Chacha Inci?,estratto dai semi di una pianta della foresta amazzonica del Perù, sembra<br />
possedere un rapporto Omega6/Omega 3 ideale per la nostra alimentazione.<br />
La dieta mediterranea, che comprende frutta, verdura, pesce, olio extravergine di oliva è in genere<br />
sufficiente a rispettare questo rapporto.<br />
L’uso più ampio di Omega-3 può sostituire quello di farmaci contro l’iperattività del sistema<br />
immunitario, come cortisonici o FANS o contro la coagulazione del sangue.<br />
Contenuto negli alimenti. Nella tabella che segue è indicato il contenuto di Omega-6 e Omega-3 di<br />
vari alimenti, con il loro rapporto.(6 )<br />
Tab.19. Contenuto di Acidi Grassi Essenziali Omega-6 e Omega-3 di vari alimenti<br />
(grammi per 100 g. di sostanza edibile) e loro Rapporto<br />
Omega-6 Omega-3 Rapp.O-6/ O-3<br />
Oli di cottura<br />
Olio di girasole 66 0,00 solo Omega-6<br />
Margarina di girasole 45 0,00 solo Omega-6<br />
Olio di grano 58 0,7 83<br />
Olio di germi di grano 54,8 6,9 7,94<br />
Semi di grano 4,32 18,12 0,24<br />
Olio di soia 51 6,8 7,5<br />
Margarina di cartamo 45 0,00 solo Omega-6<br />
Olio di sesamo 41 0,3 138<br />
Noci, noci di varie specie 38,1 9,081 4,20<br />
Olio di borraggine 38 25 1,50