Dieta, regole igieniche e salute - PikiWiki

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18 In presenza di ipercolesterolemia, tanto più se la malattia aterosclerotica ha già dato delle complicanze (infarto miocardico, angina pectoris, ecc.), la Dieta, detta di fase 1, è più attenta al suo contenuto di grassi, secondo i seguenti criteri: Tab. 3. Dieta ipocolesterolizzante fase 1 Calorie Totali Bilanciare assunzione e spese energetiche per mantenere il peso desiderabile Grassi Totali fino al 30% delle calorie totali “ Saturi (per lo più grassi animali) < 10% “ “ “ “ Polinsaturi (per lo più grassi vegetali + pesci) fino al 10 % “ “ “ “ Monoinsaturi 10- 20% “ “ “ Colesterolo < = 300 mg/die Carboidrati 55 % Proteine 15 % Fibre 20-30 g./die Ove la Dieta fase 1 non fosse sufficiente a riportare il colesterolo e le LDL nei limiti consigliati si può far ricorso ad una dieta ancora più ristretta, prima di ricorrere ai farmaci, che richiedono tuttavia sempre il controllo alimentare. Tab. 4. Dieta ipocolesterolizzante fase 2 Calorie Totali secondo il consumo energetico Grassi Totali fino al 30% delle Calorie Totali “ Saturi < 7% “ “ “ “ Polinsaturi 10 % “ “ “ “ Monoinsaturi 13 % “ “ “ Colesterolo < 200 mg. al giorno Carboidrati 50-60 % delle Calorie Totali Proteine circa il 15% “ “ “ Fibre 20-30 g. al giorno Nella Tab. 5 è indicato il contenuto percentuale di colesterolo (mg/100 g. di parte edibile) e di grassi saturi (g/100 g. di parte edibile) nei principali alimenti della dieta Tab.5. Contenuto percentuale di colesterolo e grassi saturi dei principali alimenti della dieta (parte edibile) Colesterolo tot. (mg%) Grassi Saturi (g%) Carne fresca Agnello, crudo 70 4,28 “ , coscia cruda 71 1,01 “ , coscia cotta al forno 116 1,83 “ , costolette crude 75 1,09 “ , costolette cotte al forno 104 1,76 Bovino adulto, tagli anteriori 59-72 1,80 “ “ , tagli posteriori 52-68 0,60-2,03 Cavallo 61 0,27-2,16 Coniglio intero, crudo 52 1,70 “ , coscia 60 2,76 Faraona, coscia con pelle, cruda 71 1,05 “ , coscia con pelle, cotta in forno 99 2,00 “ , coscia senza pelle, cruda 51 1,05 “ , petto senza pelle, crudo 51 0,62 “ , petto senza pelle, cotto al forno 99 0,80 Maiale leggero, bistecca cruda 62 3,66 “ “ , coscia 64 1,13 “ “ , lombo 61 2,23
“ “ , spalla 67 2,24 Maiale pesante, coscia 89 1,72 “ “ , lombo 88 3,50 “ “ , spalla 83 2,97 Pollo intero, con pelle crudo 93 3,27 “ intero, con pelle cotto al forno 119 3,04 “ intero, senza pelle crudo 75 1,23 Pollo, intero, senza pelle cotto al forno 109 1,72 “ , fuso, con pelle crudo 94 1,61 “ , fuso, senza pelle crudo 88 1,08 “ , petto, crudo 60 2,50 Struzzo, crudo 57 2,80 “ , cotto al forno 72 4,10 Tacchino intero, con pelle crudo 67 2,22 “ intero, senza pelle cotto al forno 107 2,84 “ , fesa, cruda 50 3,80 “ , fesa, saltata in padella 62 4,30 “ , fuso, con pelle, crudo 67 1,91 “ , fuso, con pelle, cotto al forno 110 2,80 “ , fuso, senza pelle cotto al forno 107 2,84 “ , sovracoscia, senza pelle crudo 71 1,91 Vitello, filetto crudo 71 1,14 “ , filetto saltato in padella 99 4,82 Salumi Bresaola 67 0,75 Coppa 96 10,98 Cotechino 98 8,18 Mortadella 70 9,25 Prosciutto cotto 62 5,10 Prosciutto crudo di Parma 72 6,15 Prosciutto crudo San Daniele 69 7,56 Salame cacciatorino 99 10,80 Salame Fabriano 88 12,19 Salame Felino 95 9,51 Salame Milano 90 9,88 Salame Ungherese 94 9,74 Speck 90 5,72 Wurstel 62 6,94 Zampone 95 8,48 Frattaglie Animelle di bovino cotte 466 Cervello di bovino > 2000 Cuore di bovino cotto 274 Cuore di pollo cotto 231 Cuore di tacchino cotto 238 Fegato di bovino cotto 385 1,34 Fegato di pollo cotto 746 1,96 Fegato di suino cotto 290 Fegato di tacchino cotto 599 Lingua di bovino cotta 211 Pesce 19
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