Održivi turizam u funkciji ruralnog razvoja - Srpska Magaza
Održivi turizam u funkciji ruralnog razvoja - Srpska Magaza
Održivi turizam u funkciji ruralnog razvoja - Srpska Magaza
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tradicionalna prerada<br />
... tradicije su velika tema u savremenom svetu (WIPO, 2012). U Srbiji se može naći mnogo<br />
tipičnih proizvoda koji se tradicionalno proizvode na farmi ili u malim tradicionalnim<br />
radionicama u lokalnim zajednicama. Iako obično nisu posebno označeni i zaštićeni, oni<br />
uglavnom imaju sve preduslove za sertifikaciju geografskog porekla, a neki su spremni<br />
ili su blizu da budu sertifikovani kao organski proizvodi, „free range” proizvodi ili dobiju<br />
slične oznake ekološke i visokokvalitetne hrane. Postojanje takve tradicije čini veliku<br />
komparativnu prednost i šansu za ispunjenje zahteva različitih potrošača u turizmu, kao i<br />
na lokalnom i nacionalnom tržištu hrane. Međutim, takođe je važno da i ovde proizvodni<br />
lanac uključuje tradicionalna znanja o održivom upravljanju lokalnim prirodnim resursima,<br />
što ih čini dragocenim i moćnim za stvaranje dodatne vrednosti. Vrednost ovih<br />
proizvoda već premašuje cene koje se mogu dobiti na redovnom tržištu u konkurenciji s<br />
proizvodima konvencionalne poljoprivredne proizvodnje i industrije prerade hrane. Ovi<br />
proizvodi su takođe vrlo važni za očuvanje i vrednovanje kulturnog nasleđa i nacionalnog<br />
identiteta, koji je kao takav već ugrađen u lokalni i nacionalni ponos, pružajući samopouzdanje<br />
i osnovu za samopoštovanje seoske tradicije i načina života lokalnih zajednica.<br />
Lokalni prirodni resursi stočne hrane – pašnjaci i šume, domaće rase i autohtone tehnologije<br />
prerade životinjskih i biljnih proizvoda osnova su tradicionalne prerade prehrambenih<br />
i neprehrambenih proizvoda. Njihov značaj je vrlo rano evoluirao od potrebe za<br />
čuvanjem hrane u dužem vremenskom periodu ili za dugi transport i zadovoljenja potreba<br />
u ishrani sopstvenog domaćinstva, do potrebe za dodavanje vrednosti primarnoj proizvodnj<br />
radi ostvarenja zarade na tržištu. Ova evolucija je dovela svet do sadašnje dominacije<br />
velike industrije iako zanatska prerada malog obima, na farmi ili u lokalnoj zajednici,<br />
nikada nije zamrla.<br />
Poslednjih nekoliko godina<br />
poraslo je interesovanje<br />
potrošača za to kakvu<br />
hranu jedu i koliko je ona<br />
bezbedna. Razlog su brojni<br />
skandali vezani za bezbednost<br />
hrane, ali i visoke cene<br />
hrane sumnjivog ili lošeg<br />
kvaliteta. Pijačna prodaja i<br />
direktna prodaja proizvoda<br />
kupcima na farmama<br />
ponovo postaju atraktivna<br />
alternativa, i to kako za<br />
primarne proizvode, tako i<br />
za prerađene proizvode od<br />
mleka, mesa, voća i povrća.<br />
Priprema zimnice je tradicija<br />
koja je godinama jenjava-<br />
Tradicionalna prerada mesa stare rase svinja mangulica<br />
u Specijalnom rezervatu prirode „Zasavica”<br />
Mala poljoprivredna gazdinstva i ruralni <strong>turizam</strong> u Srbiji 133
Change language