Održivi turizam u funkciji ruralnog razvoja - Srpska Magaza
Održivi turizam u funkciji ruralnog razvoja - Srpska Magaza
Održivi turizam u funkciji ruralnog razvoja - Srpska Magaza
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Istražujući postojeću situaciju na terenu, FAO tim je<br />
uočio da je znanje o standardima o bezbednosti hrane<br />
u sferi usluga malih farmera i pružalaca usluga <strong>ruralnog</strong><br />
turizma nije dovoljno za rad s tradicionalnom<br />
preradom i gastronomijom, što bi moglo u budućnosti<br />
stvoriti probleme u njihovom razvoju. Serija treninga<br />
organizovana je za preradu voća, povrća i mesa u ruralnim<br />
domaćinstvima. Učesnici su naučili više o poreklu<br />
HACCP-a i preduslovima za njegovo uvođenje<br />
uključujući i EU zahteve u vezi s primarnim poljoprivrednim<br />
proizvodima. Učesnici su stekli jasnu predstavu<br />
o intervencijama koje se zahtevaju od zemalja<br />
koje su deo EU, kao i izazova i ograničenja s kojima<br />
se kandidati i potencijalne zemlje kandidati suočavaju<br />
tokom priključenja u EU. Razmatrana je hronologija<br />
pretpristupne podrške dostupnosti EU, omogućavajući<br />
učesnicima da razumeju obaveze i koristi od tržišno orijentisane poljoprivrede i <strong>ruralnog</strong> <strong>razvoja</strong>.<br />
Predstavljeni su i drugi sistemi osiguranja kvaliteta (ISO, HACCP, BRC, IFS, SQF i dr.).<br />
Posebno su predstavljena praktična iskustva stečena tokom implementacije HACCP u<br />
Makedoniji. Analizirana je i dokumentacija potrebna za implementaciju HACCP-a. Između<br />
prezentacija sporovedene su praktične vežbe / terenski izlasci, na kojima je od učesnika traženo<br />
kažu šta misle o stanju preradnih kapaciteta i primenjenog sistema kontrole bezbednosti<br />
hrane. Na ovim vežbama učesnik je imao ulogu implementatora HACCP-a. Sličan pristup<br />
korišćen je u treniranju za unapređenje tradicionalne gastronomske ponude. Uvođenje<br />
standarda u praksu serviranja hrane organizovano je kao set praktičnih i teorijskih treninga<br />
za one koji se bave pripremom hrane u ruralnim domaćinstvima registrovanim za ruralni<br />
<strong>turizam</strong>. Obrađene teme ticale su se bezbednosti hrane, i to su bili higijenski i sanitarni<br />
standardi, implementacija HACCP standarda i odgovarajući načini upravljanja otpadom.<br />
Milijan Stojanić, vitez<br />
kulinarstva, FAO predavač<br />
za primenu HACCP-a<br />
u kulinarstvu, nosilac je<br />
Ginisovog rekorda u kuvanju<br />
čorbe, predsednik Asocijacije<br />
šefova kuvara Srbije, a od 2012.<br />
i predsednik opštine Kosjerić.<br />
Na treningu u turističkom<br />
domaćinstvu „Gostoljublje” u<br />
selu Skakavica kod Mionice<br />
Kosjerićke u Centralnoj Srbiji.<br />
Mala poljoprivredna gazdinstva i ruralni <strong>turizam</strong> u Srbiji 151
Change language