Održivi turizam u funkciji ruralnog razvoja - Srpska Magaza
Održivi turizam u funkciji ruralnog razvoja - Srpska Magaza
Održivi turizam u funkciji ruralnog razvoja - Srpska Magaza
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
(povrće, voće, meso, mleko, začini), a samo preostalih dvadeset (uglavnom so, šećer, ulje<br />
i slično) mogu se obezbediti iz supermarketa ili maloprodaje. Najbolja varijanta je da ta<br />
hrana potiče iz što je više moguće ekološke proizvodnje na sopstvenom ili imanju suseda,<br />
čak i kada ta proizvodnja nije sertifikovana kao organska il slična, gde gosti mogu da vide<br />
proizvodnju i uživaju ubeđujući sebe da je kvalitetna i zdrava. Ali, davalac usluga mora biti<br />
i veoma oprezan kada promoviše svoje tradicionalno jelo kao zdravo.<br />
Čuvene „Zlatne ruke” – udruženje žena iz Ljiga koje<br />
se bave očuvanjem srpske kulinarske tradicije autori<br />
su prvog srpskog seoskog keteringa. „Zlatne ruke” su<br />
redovan učesnik svih manifestacija koje promovišu Srbiju<br />
i srpski <strong>turizam</strong>, srpsku poljoprivredu, gastronomiju<br />
i tradiciju sela, ali i polaznici FAO UNJP treninga.<br />
Čak i hrana proizvedena u organskim<br />
i drugim naprednim<br />
proizvodnim sistemima koji štite<br />
životnu sredinu i bezbedni su za<br />
korišćenje može biti u nekim jelima<br />
neodgovarajuća za neke goste<br />
s posebnim zahtevima ili zdravstvenim<br />
problemima i ograničenjima.<br />
Vrlo velike porcije i obilje<br />
hrane posluženo u svakoj prilici<br />
je klasična greška, koja na kraju,<br />
posle prvog uzbuđenja, loše utiče<br />
na svakog. Da se i ne pominje da<br />
rasipanje hrane na takav način,<br />
što je deo srpskog gostoprimstva,<br />
donosi velike gubitke u ekonomiji<br />
<strong>ruralnog</strong> turizma. Da bi se ishrana<br />
izbalasirala, a pritom zadržala<br />
njena atraktivnost koja potiče od<br />
upotrebljenih tradicionalnih recepata, kvalitetnih lokalnih sirovina ili posebnog načina<br />
i običaja vezanih za posluživanje, potrebno je duboko poznavanje nutricionizma. FAO<br />
treninzi iz gastronomije su se takođe bavili ovim aspektom.<br />
Teoretski i praktični treninzi<br />
organizovani su radi sticanja znanja<br />
o planiranju menija, organizaciji<br />
kuhinje i pomoćnih prostorija,<br />
standardizaciji jela, potrošnji<br />
energije, knjizi standarda, kontroli<br />
troškova u kuhinji, karakteristikama<br />
planiranja nabavki, obračunu i<br />
pravilima efikasnog i ispravnog<br />
načina korišćenja grnčarije,<br />
posuđa i stonog posuđa.<br />
Mala poljoprivredna gazdinstva i ruralni <strong>turizam</strong> u Srbiji 145
Change language