INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

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‣ Desgrasar o desengrasar (DÉGRAISSER): quitar la grasa a undeterminado preparado.‣ Empanar (PANER): pasar un alimento por harina, huevo y panmolido (en ese mismo orden) para someterlo a fritura posteriormente.‣ Escaldar (ÉCHAU<strong>DE</strong>R): sumergir unos instantes en aguahirviendo determinados géneros con fines varios (ejemplo: se sumerge eltomate para pelarlo con mayor facilidad).‣ Escalfar (POCHER): cocina un alimento en agua acidulada y a unatemperatura próxima a ebullición pero sin llegar a ella. Normalmente se usapara los huevos escalfados.‣ Espumar (ÉCUMER): quitar con la espumadera las impurezas queen forma de espuma floten en un preparado durante la cocción.‣ Estofar (ÉTUVER): hacer un guisado muy tapado, en el que todoslos componentes son crudos y se cocinan a la vez.105
alargadas.‣ Filetear (FILETER): cortar un género en lonchas delgadas y‣ Hervir (BOULLIR): Cocer un género por inmersión en un líquidoen ebullición. Hacer que un líquido se cueza.‣ Hornear (FOUNIER): cocinar por calor seco indirecto,normalmente en un horno.‣ Incorporar (INCORPORER): agregar un compuesto espumoso ysuave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado,revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica.‣ Ligar (LIER): añadir a una preparación un elemento de ligazónpara espesar.‣ Ligazón (LIAISON): sustancia espesante, como el beurre manié, layema de huevo o la nata. Se usa para sopas y salsas.106
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INTRODUCCIÓNFrancia es una ciudad
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En esta ciudad se encuentra el bar
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Ubicado a un extremo de la avenida
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aficionado que inventó junto a su
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En las décadas recientes, Francia
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A Enrique IV se le debe la sopa de
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supuesto fue una gran idea que se p
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Esta ciudad está atravesada por el
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ANEXO 21 etiqueta de recepciónEtiq
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Anexo 23 logoLOGOFecha:Marca:Firma:
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