INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

More documents

Recommendations

Info

“Du Palais” está enfocado a un público joven y a personas quetrabajan en departamentos del estado, en general a consumidores que gustandeleitarse con una comida rápida y de muy buena calidad.Cumpliendo el Bar Restaurante con los normas exigidas desde laproducción, hasta el momento que es presentado el plato terminado alcliente.Los Gerentes, semanalmente realizan reuniones con losempleados, para saber si existe algún problema y en conjunto con ideasdadas por los trabajadores, ellos toman una decisión para el bienestar delestablecimiento.En los tres meses que estuve como pasante, desde el 20 demayo del 2008 hasta el 19 de agosto del mismo año, tuve la oportunidadde rotar por todas las áreas de cocina.En el presente informese enfoca el planteamiento de ciertos puntos,como el manejo de altos niveles de calidad a la hora de elaborar un11
producto, el buen trato al personal que pueden ayudar en nuestromedio y se vea reflejada en la satisfacción del cliente en el servicio.12
Page 1 and 2: DEDICATORIAA mis hermanos Jhonny y
Page 3 and 4: INTRODUCCIÓNFrancia es una ciudad
Page 5: En esta ciudad se encuentra el bar
Page 10 and 11: http://maps.google.com/maps?hl=es&q
Page 12 and 13: 1.1.4 BIODIVERSIDAD DEL SUELOLa pro
Page 14 and 15: como la UNESCO, la OCDE, la Corte P
Page 16 and 17: 1.2 BELLAS ARTESTorre Eiffel.Ícono
Page 18 and 19: lo poco que se ve en un día en el
Page 20 and 21: Notre-DameLa Catedral de Notre-Dame
Page 22 and 23: http://www.mundocity.com/europa/par
Page 24 and 25: Ubicado a un extremo de la avenida
Page 26 and 27: aficionado que inventó junto a su
Page 28 and 29: 1.4 HISTORIA DE FRANCIALa historia
Page 30 and 31: cruzadas, las ferias, las universid
Page 32 and 33: En las décadas recientes, Francia
Page 34 and 35: la primera receta de cocina tuvo qu
Page 36 and 37: un desprecio por la vida en el camp
Page 38 and 39: A Enrique IV se le debe la sopa de
Page 40 and 41: Con la socialización de la cocina,
Page 42 and 43: supuesto fue una gran idea que se p
Page 44 and 45: Esta ciudad está atravesada por el
Page 46 and 47: Dax, Ciudad Termal de Francia, ofre
Page 48 and 49: iqueza del entorno turístico, apro
Page 50 and 51: CAPÍTULO II2 BAR RESTAURANTE “DU
Page 52 and 53: El ambiente del establecimiento es
Page 54 and 55: Todos los niños que acuden al esta
Page 56 and 57:
2.4.4 Decoración‣ El color blanc
Page 58 and 59:
2.5 Valores de la empresa “Du Pal
Page 60 and 61:
‣ Respeto por los horarios de tra
Page 62 and 63:
2.8 Políticas de rotación del per
Page 64 and 65:
Stewartslas cosas.No es necesaria e
Page 66 and 67:
‣ Delantal blanco o negro.‣ Pic
Page 68 and 69:
El Chef.Era el encargado de innovar
Page 70 and 71:
Funciones‣ Todos los clientes deb
Page 72 and 73:
MeseroEl mesero es la persona que p
Page 74 and 75:
‣ Dialogar con el cliente sin des
Page 76 and 77:
congelador es de tecnología aleman
Page 78 and 79:
2.11.1 Higiene y seguridad de los a
Page 80 and 81:
‣ La carne debe almacenarse con u
Page 82 and 83:
Ajax (cloro) en pastillas se usa es
Page 84 and 85:
Causas para despedir a unproveedor
Page 86 and 87:
comprobación de cantidad y precio.
Page 88 and 89:
Higiene‣ Limpiar y desinfectar la
Page 90 and 91:
El mice en place para las ensaladas
Page 92 and 93:
‣ Debía existir siempre dos reci
Page 94 and 95:
Análisis de cocina.Esta área est
Page 96 and 97:
‣ Agarrarse (ATRAPER): una prepar
Page 98 and 99:
‣ Batir (BATTRE): mezclar enérgi
Page 100 and 101:
‣ Desgrasar o desengrasar (DÉGRA
Page 102 and 103:
‣ Macerar (MACÉRER): mantener su
Page 104 and 105:
CAPÍTULO III3. “DU PALAIS” COM
Page 106 and 107:
‣ Uso adecuado de los basureros.S
Page 108 and 109:
SANCHEZ Fidel 2008 los basureros.S
Page 110 and 111:
3.1 PropuestaEl principal objetivo
Page 112 and 113:
El personal que labora en el área
Page 114 and 115:
Los trabajadores deben ser remunera
Page 116 and 117:
empleados se sentirán motivados y
Page 118 and 119:
Se introduce una nueva manera de se
Page 120 and 121:
En el establecimiento está claro q
Page 122 and 123:
BIBLIOGRAFIALIBROS‣ FRANCINE, Cla
Page 124 and 125:
ANEXOS129
Page 126 and 127:
131
Page 128 and 129:
133
Page 130 and 131:
135
Page 132 and 133:
137
Page 134 and 135:
139
Page 136 and 137:
141
Page 138 and 139:
ANEXO 4 entrevistaENCUESTA1.- TRABA
Page 140 and 141:
ESTADISTICAS145
Page 142 and 143:
ANEXO 5 legislación laboral france
Page 144 and 145:
2. Período de pruebaLos convenios
Page 146 and 147:
- Los días festivos oficiales defi
Page 148 and 149:
En relación con el empleo indefini
Page 150 and 151:
Un contrato laboral puede extinguir
Page 152 and 153:
Todos los empresarios, sus trabajad
Page 154 and 155:
) Existen otras situaciones engloba
Page 156 and 157:
equipos de protección y garantizar
Page 158 and 159:
ANEXO 6 orientaciones de nuevos emp
Page 160 and 161:
ANEXO 8 evaluación de empleadosFOR
Page 162 and 163:
ANEXO 10 control de sanidad y segur
Page 164 and 165:
ANEXO 12 especificación estándar
Page 166 and 167:
ANEXO 14 requisiciónNúmero derequ
Page 168 and 169:
ANEXO 16 costos del menúFORMA DE C
Page 170 and 171:
Anexo 18 Requisición de bebidasNú
Page 172 and 173:
ANEXO 20 programa de limpieza.Progr
Page 174 and 175:
Colador de grasasDespués de usarOl
Page 176 and 177:
Área de congelaciónParedes y tech
Page 178 and 179:
Área de desperdiciosPisosDiariamen
Page 180 and 181:
GuantesLavaplatos Pantalón Zapatos
Page 182 and 183:
ANEXO 21 etiqueta de recepciónEtiq
Page 184 and 185:
Anexo 23 logoLOGOFecha:Marca:Firma:
Page 186:
191
show all

INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?