INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

El Chef.Era el encargado de innovar e implementar platos, decoraciones,preparación de platos de la carta y menú diario; hacia las requisiciones,diariamente , semanales o mensuales esto siempreuna hora antes de quese termine la jornada de trabajo o dependiendo del trabajo que estemosrealizando.El chef se encargaba de supervisar al personal para que cumplaa cabalidad sus funciones en el área determinada, verificaba que todos losplatos salgan con una presentación excelente , optimizaba la materia prima,revisaba que nosotros mantengamossiempre limpia el área de trabajo,controlaba que los platos salgan a tiempo.Funciones.‣ Distribución del trabajo en la cocina.‣ Supervisa la higiene en la cocina.‣ Elabora el menú, carta de especialidades y plato del día.‣ Marca el ritmo que la cocina requiera.‣ Propone la ampliación o reducción de la brigada.‣ Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones.‣ Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal.73