INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

supuesto fue una gran idea que se propaga en 1790 hasta 1814 cuando loscocineros de las casas aristocráticas se ven despojados de sus trabajos por lafuga de sus amos al extranjero, es entonces cuando deciden abrir restaurantes.También en el siglo XVII para sustituir las especias en cuanto al gustoestaban las plantas aromáticas francesas, anchoas y trufas especialmente esteúltimo es introducido por influencia italiana, la cual es una de las principalescaracterísticas del gusto francés hasta el siglo XX.Finalmente la gastronomía de Francia ha llegado a ser una cocinaburguesa y consistente, compuesta de menúes y banquetes interminables,cuando en los años 70 aparece “la nouvelle cuisine”, que está preocupada por ladietética la misma que se propaga en quince años. Sus mayores representantes:Paul Bocuse y los hermanos Troisgros, Alain Chapel y André Pic.A finales de los años 80, la gran cocina da una vuelta a los productosregionales auténticos, sin renunciar a la sutileza recibida por la nouvelle cuisine.47