INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

la primera receta de cocina tuvo que ser la sopa aunque su elaboración nosea precisamente igual a como la concebimos hoy, la razón es que los inventosson consecuencia de la necesidades y por lógica no debieron existir las ollas debarro, lo lógico tuvo que ser que aprovechando un hueco en la piedra sepusieran los elementos a cocer y después se calentaran piedras que sesumergirían dentro de un recipiente, como fue demostrado por el profesorHallan L. Morins en las cuevas de Les Eyzes en Francia. Prueba de ello latenemos en las sociedades más primitivas de Nueva Guinea que tienen lacostumbre de calentar piedras al fuego, las cuales sumergen en el cuenco hechode piedra previamente relleno de agua y vegetales; lo mismo ocurría hasta bienentrando al siglo XX, en el país vasco, donde para calentar la leche se utilizabaeste mismo método.“los caldos precedieron a las sopas. Se elaboraron de dos clases, caldosdulces, elaborados con vegetales frescos en su estado natural y caldos ácidosobtenidos, ya sea con plantas ácidas, como las ortigas, por fermentación láctica.De estas sopas ácidas parece ser que ha sobrevivido una, el “bortsch” ruso yesclavo, en que la prehistoria fue una de las recetas más generalizadas enEuropa, según Michel Caron y Ned Rival en el “ Dictionnaire des potages “.Originariamente el bortsch se elaboraba a base de berzas y la acidulaban pormedio de uñas de oso”.39