INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

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Con la socialización de la cocina, tras la revolución francesa, muchasfueron las sopas que se hicieron míticas y que servían en los restaurantesparisinos, como puede ser el “potage à la Camerani”, servido en el legendario“Café Anglais” y que consistía en pasta napolitana, hígados de pollo y quesoparmesano. La revolución de las sopas había llegado, pero de repente seinventaron las sopas de sobre que cambiaron de nuevo la historia de lahumanidad.Francia ha alcanzado uno de los primeros lugares en el mundo en cuanto acalidad de sus vinos y comida.http://images.google.com.ec/images?um=1&hl=es&q=COCINA FRANCESA45
La cocina francesa empieza a evolucionar junto con los avances técnicos apartir del siglo XVII, bajo la influencia de los clérigos y de órdenesmonárquicas, gracias a ellos la gastronomía pudo sobrevivir en los momentosde invasión de la Edad Media, en estos momentos la cocina francesa aún no sedistinguía de los demás países de Europa.Con la llegada el Renacimiento llegaron a Europa nuevas verdurasprocedentes del continente Americano, las cuales tuvieron una gran acogidaespecialmente en Francia durante el siglo XVI y XVII especialmente.En el siglo XVII Francia vivía su apogeo con Luis XIV, y es con él quesurge el arte de la conversación en la mesa.Hasta la revolución francesa en 1789 y aún mas tarde, la corte francesa seconvierte en la“Sede de la Gran Cocina”, ya que la comida se convierte en uninstrumento de gobierno y de influencia política.Otra de las grandes evoluciones de la cocina francesa fue en el siglo XVIII,donde el gran cocinero Beauvilliers abre en París el primer restaurante, en elcual, sirve a los clientes la comida en mesas cubiertas con manteles. Esta por46
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