INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

‣ Abierto (OUVRIR): término utilizado para el arroz cuando, trasuna excesiva cocción se hincha hasta el punto de romperse. Un sinónimo muyutilizado en la cocina es “arroz pasado”.‣ Acidular (ACIDULER): preparación de agua muy caliente,vinagre y un poco de sal, que sirve para diversas aplicaciones (elaboración desalsas, escalfar huevos, etc.).‣ Acanalar (CANNELER): hacer canales o estrías en la superficie deun alimento que todavía no está cocinado usando un utensilio llamadoacanalador.‣ Acaramelar (CARAMÉLISER): hervir azúcar o almíbar hasta quetenga un color pardo dorado.‣ Adobo (DAUBE): y marinada: ambos términos se suelenemplear indistintamente. Es una preparación que sirve para dar sabor a lascarnes y pescados se la coloca antes de la cocción para que estos tomen sabor.‣ Adornar (ORNER): decorar el plato principal con elementoscomestibles. Preparar para servir.100